Карп на яблочной подушке в имбирном соусе от Елены Маньенан |
[May. 20th, 2018|11:16 pm] |
количество: 5-6 порций (по этому рецепту можно приготовить любую морскую рыбу, например камбалу целиком)
1 карп весом 2-2,5 кг 2 средних зеленых яблока 20 г(1 ст. л. без горки) муки 20 мл растительного масла 1 стебель лука-порея соль, перец
ДЛЯ ИМБИРНОГО СОУСА:
70 мл сухого белого вина 100 мл воды 30 мл соевого соуса 10 мл бальзамического уксуса 35 г сахара 5 г имбиря 1 г соли 1 г перца 5 г чеснока 5 мл кунжутного масла 25 г кукурузного крахмала 2-3 веточки тимьяна
ДЛЯ МЕДОВОГО СОУСА:
25 г имбиря 100 г меда 100 г сливочного масла 3-4 зубчика чеснока 3-4 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 1 перец чили
1. Для имбирного соуса смешиваем в кастрюле вино, 70 мл воды, соевый соус, бальзамический уксус, сахар, натертый на мелкой терке имбирь, соль, перец, мелкорубленный чеснок, кунжутное масло и тимьян. Доводим до кипения и варим на слабом огне 5 минут. Даем настояться 30 минут. Затем процеживаем через сито и доводим до кипения. В оставшейся холодной воде разводим крахмал и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в соус. Доводим до загустения. 2. Готовим медовый соус. Имбирь режем тонкими пластинками и смешиваем с медом, сливочным маслом, чесноком, нарезанным четвертинками, тимьяном, розмарином и целым перцем чили. Кастрюлю ставим на слабый огонь и помешивая подогреваем 15-20 минут. Процеживаем через сито. 3. Карпа чистим, разделываем на филе и режем на 6-8 кусочков. Посыпаем солью и перцем, панируем в муке. Обжариваем на сковороде с растительным маслом сначала с внешней стороны до золотистого цвета. Затем переворачиваем и жарим около 1 минуты, после этого заливаем имбирным соусом и накрываем крышкой. 4. Яблоки режем кружочками толщиной 1,5-2 см по количеству кусочков карпа. Удаляем сердцевину и обжариваем на сковороде с двух сторон с добавлением медового соуса до золотистого цвета, но так, чтобы яблоко продолжало держать форму. Лук-порей режем кольцами толщиной 1 см и припекаем на сковороде без масла. 5. На тарелку выкладываем яблоки, сверху кладем кусочки карпа и украшаем кольцами припеченного порея.
(если вы используете антоновские яблоки, вкус блюда только выиграет)
(не каждый пидор сможет анатомически препарировать карпа и подать его без единой косточки)
|
|
|
Comments: |
From: | (Anonymous) |
Date: | May 21st, 2018 - 12:01 pm |
---|
| | | (Link) |
|
кто вся эта питушня на фотках, поварехин? | |