[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| February 22nd, 2004 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01:28 pm [Link] |     Музыкой навеяло. Настоящий рецепт приготовления супа чили приписывается Вуди Аллену, хотя уже стал народной легендой. Он гласит - "Для приготовления супа чили возьмите (...ингредиенты...), сделайте (...то и сё...), поставьте на медленный огонь, и пусть он варится. Тем временем, приготовьте хороший стейк. Стейк съешьте. Про суп чили забудте." Переходим теперь к наиболее важной части рецепта супа чили, а именно, как готовить стейк. Краткий курс стейковедения изложен здесь (на иностранном языке). Я предпочитаю T-bone или porterhouse стейки, поскольку их употребление есть некое мерокриятие, сопряженное с разделкой (в стейке есть кость, давшая ему название), что несомненно, добавляет впечатлений. К тому же, стейк состоик как бы из двух частеч с разными свойствами, а значит он не так скучен. Портерхаус отличается от Т-бон относительными размерами loin и tenderloin частей (убей, не знаю как это по-русски). Портерхаус к тому же - это внушительный кусок мяса, площадью со средних размеров тарелку и толщиной сантиметра 3-4, весит это хозяйство граммов 700, и представляет собой ужин на двоих. В штате Огайо этого не знают, и режут его тонко, как Т-бон. Посему я обычно беру портерхаус и комбинирую рецепты от нескольких стейков. Готовится это дело на редкость просто. Надо взять стейк, посыпать солью и крупно намолотым черным перцем, а затем приличным слоем горчичного порошка, который вдавливается в мясо вилкой с обеих сторон. Заблаговременно разжигается гриль, так, чтобы угли были раскочегарены "на всю железку" (поднесите ладонь к решетке, - вы должны терпеть жар не более одной-двух секунд, не касаясь ее, разумеется). Сначала обжарьте стейк с обоис сторон, примерно по минуте на сторону. Даже если при этом под мясом встыхнет открытое пламя, не страшно - сначала надо создать "корочку", которая позволит сохранить сочность. Затем нужно либо поднять решетку, либо сдвинуть мясо в область менее жарких углей. Гриллить надо примерно 5-7 на сторону, до стадии medium-rare (с розовое мясо в центре, с кровинкой). Время обжарки зависит от толжины стейка и температуры углей. Для проверки готовности легонько ткните пальцем в мясо, оно должно быть достаточно упругим, но не твердым. На худой конец, можно сделать надрез и посмотреть, как оно выглядит, но лучше этого не делать, ибо можно потерять сок. После того, как стейк снимете с гриля, положите на него кусок сливочного масла с чесноком (в америке продается чесночное масло). Также подойдет ароматизированное оливковое (продается безумное количество вариантов, лучше всего таррагон или чеснок). Если ничего нет - обычное сливочное сгодится. Дайте мясу полежать так минут 5, и приступайте. Под стейк хорошо идет красное вино, лучше всего австралийский шираз (сейчас откровенной дряни нет, я предпочитаю Wyndham Estate Bin 555 или Rosemount Estate, хорошие вина по 10 ам.рублей за бутылку). Подобным образом можно готовить и Дель-Монико стейк, только рекоммендуют вместо горчицы вывалять его в чесноке и травах (орегано и кумин) и сбрызнуть оливковым маслом (последнее лично мне не понятно - в Дель-Монико своего жира полно). Преимущества стейка перед шашлыком - готовится быстро, и хорошее мясо практичеси нельзя испортить, стейк, снятый с гриля слишком рано, и даже практически сырой, также съедобен (экстремальные случаи вроде зараженного мяса не рассматриваются - из такого стейк делать нельзя вообще). Недостатки - соответствующие части говядины в 2-2.5 раза дороже баранины. Вот. Current Mood: working | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Основательно, ага. У тебя, помнится, был ещё пост с хорошим рецептом курицы под соусом карри. Оффтопик: едещь в Чикагу на БГ? (Reply to this) (Thread)
Оффтопик: едещь в Чикагу на БГ Наверное, нет. Я-то хотел подругу свозить. Я прикинул - в Чикаге на нем я был два раза, причем второй раз у меня чуть не отобрали камкодер, звук был таким хуевым, что от голоса осталось одно бубнение, в середине концерта вылетел звук, и Боб сказал что-то очень неласковое в адрес организаторов (тогда на разогреве еще была Настя Полева, мне было ее жаль). Зал был тоже - сидения до самой сцены, как в театре. Бардак, в общем.... Хотя теоретически, время еще подумать есть. (Reply to this) (Parent)
Спасибо. Тебя также. (Reply to this) (Parent) Смысл смазывания/сбрызгивания мяса оливковым маслом перед грилеванием - это ещё более ускорить закупорку отверстий, через которые вытекает сок (это - итальянская школа, что называется бистекка алла фиорентина). С этой же целью солить лучше потом (а то сок вытягивается осмотически), или вообще не солить, а окунать в соус (это уже французская школа; классический объект грилевания - грудинка с ребром). Насчёт вина же - встречное предложение: попробуйте минимум пятилетнее Бургундское или другой пино нуар.
Кто-то здесь обещал поститься... (Reply to this) (Thread)
Дык это ж я так, теорию излагаю... Хотя - message taken. Надо будет что-нибудь к посту опубликовать на соответствующую тему. (Reply to this) (Parent)
Privet, HM! Sovershenno ne soglasen s toboi naschet stepeni gotovnosti. 5-7 minut dostatochno dlya oboix storon vmeste. Iz nego doljna tech' KROVISCHA! | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}