[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| November 29th, 2003 | |
|---|---|
| 04:57 pm [Link] |     Рецепт Соотношение компонентов для этого рецепта существенно только для маринада. Мяса надо взять столько, чтобы маринад покрыл его полностью. Для мариновки слдует заложить всё мясо в полиэтиленовый пакет, залить маринадом, и, выдавив оттуда весь воздух, завязать выходной створ узлом. При таком подходе описанного ниже маринада хватает килограмма на 3 мяса. Теперь собственно, компоненты. На 1. одну банку карри пасты (curry paste), это кажется, грамм 200, надо взять 2. 2-3 помидора среднего размера, 3. стакан оливкового масла (желательно extra virgin olive oil, но необязательно - карри практически перешибает любой аромат), 4. четверть стакана сока лайма (lime - цитрусовый, похожий на лимон, но с темно-зеленой кожурой, и обладающий характерным привкусом. Те, кто был в мексиканских ресторанах, знает. Если лайма нет, сгодится лимонный сок), 5. по вкусу - примерно полстакана китайского или въетнамского соевого соуса, - вместо соли 6. Опять же по вкусу - можно добавить немного имбиря, но здесь главное не переусердствовать, куска очищенного корня размером с крупную виноградину, хватит. Все компоненты зарядить в миксер, и перемешать до однородной массы. Если мешать в миксере, то масло с остальными компонентами образует однородную эмульсию (цвета не-к-столу-будет-сказано), и не расслаивается в течении довольно длительного времени. Залить этим маринадом курицу в пакет, как описано ранее. Держать там от часа до суток (курица обычно промариновывается относительно быстро). Гриллить на средне или сильно раскочегаренных углях так же, как обычное мясо, 10-15 минут, несколько раз переворачивая со стороны на сторону. Для усиления вкуса мохно разок-другой смазать мясо во время приготовления маринадом. Дать остыть в течении 5 минут и подать к столу. Технические аспекты Масло в маринаде необходимо для того, чтобы курица не высыхала (а курячьи груди, продаваемые в америке, лишенные жира начисто, имеют такую тенденцию). Карри следует брать поострее, поскольку большая часть остроты, на грилле будет нейтрализована. Current Mood: |
hungry