| Карп на яблочной подушке в имбирном соусе от Елены Маньенан |
[May. 20th, 2018|11:16 pm] |
количество: 5-6 порций
(по этому рецепту можно приготовить любую морскую рыбу, например камбалу целиком)
1 карп весом 2-2,5 кг
2 средних зеленых яблока
20 г(1 ст. л. без горки) муки
20 мл растительного масла
1 стебель лука-порея
соль, перец
ДЛЯ ИМБИРНОГО СОУСА:
70 мл сухого белого вина
100 мл воды
30 мл соевого соуса
10 мл бальзамического уксуса
35 г сахара
5 г имбиря
1 г соли
1 г перца
5 г чеснока
5 мл кунжутного масла
25 г кукурузного крахмала
2-3 веточки тимьяна
ДЛЯ МЕДОВОГО СОУСА:
25 г имбиря
100 г меда
100 г сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
1 перец чили
1. Для имбирного соуса смешиваем в кастрюле вино, 70 мл воды, соевый соус, бальзамический уксус, сахар, натертый на мелкой терке имбирь, соль, перец, мелкорубленный чеснок, кунжутное масло и тимьян. Доводим до кипения и варим на слабом огне 5 минут. Даем настояться 30 минут. Затем процеживаем через сито и доводим до кипения. В оставшейся холодной воде разводим крахмал и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в соус. Доводим до загустения.
2. Готовим медовый соус. Имбирь режем тонкими пластинками и смешиваем с медом, сливочным маслом, чесноком, нарезанным четвертинками, тимьяном, розмарином и целым перцем чили. Кастрюлю ставим на слабый огонь и помешивая подогреваем 15-20 минут. Процеживаем через сито.
3. Карпа чистим, разделываем на филе и режем на 6-8 кусочков. Посыпаем солью и перцем, панируем в муке. Обжариваем на сковороде с растительным маслом сначала с внешней стороны до золотистого цвета. Затем переворачиваем и жарим около 1 минуты, после этого заливаем имбирным соусом и накрываем крышкой.
4. Яблоки режем кружочками толщиной 1,5-2 см по количеству кусочков карпа. Удаляем сердцевину и обжариваем на сковороде с двух сторон с добавлением медового соуса до золотистого цвета, но так, чтобы яблоко продолжало держать форму. Лук-порей режем кольцами толщиной 1 см и припекаем на сковороде без масла.
5. На тарелку выкладываем яблоки, сверху кладем кусочки карпа и украшаем кольцами припеченного порея.
(если вы используете антоновские яблоки, вкус блюда только выиграет)
(не каждый пидор сможет анатомически препарировать карпа и подать его без единой косточки)
 |
|
|
| Comments: |
| From: | (Anonymous) |
|---|
| Date: | May 21st, 2018 - 12:01 pm |
|---|
| | | (Link) |
|
кто вся эта питушня на фотках, поварехин? | |
