Алла's Journal

Стратегический рецепт капусты
тратегический рецепт капусты
первым делм- чего в капусту НЕ класть!.

Не класть укроп- от него капуста темнеет и приобретает неприятный темный цвет.

Не использовать иодированную соль- капуста не будет хрустеть и потемнеет!

Не класть чеснок- а то некоторые порываются его всюду засунуть.

класть очень мало- морковки(Иначе капуста будет слишком кислая)

Чтобы капуста была хрустящая ее надо делать на прибывающей фазе луны
Проверено 30-летним экспериментом по засолке капусты одной известной мне семьи.
Фазу луны не проблема найти в интернете.

Рецепт дается в расчете на советскую трехлитровую банку.

Капуста шинкуется, морковка трется на терку.
Капуста аккуратно перемешивается руками с морковкой
(мять и давить капусту- не надо)

На дно банки кладется два лавровых листа и штук пять
бусин черного перца-горошка,щепотку тмина .
Капуста с морковкой порциями запихивается в трех-литровую банку.

Банка заполняется капустой и морковкой на четверть-
опять кладется лавровый листок, черный перец,тмин,
и так трамбуется раз пять( с добавлением специй,оставив
вверху банки свободное место для воды.

Воду для засолки-( войдет примерно 1.5 литра), нужно
закипятить за день до засолки и охладить.
На самый верхний слой капусты в банку сыллетсч 2 ст ложки крупной соли
и 2 ст ложки сахара(никаких эрзацев сахара!)
Сверху заливается уже готовой водою
Возможно, придется вилкой помочь воде пробраться внутрь,
если утрамбовано очень сильно.
Но обычно этого не требуется.
Банка накрывается хб полотенцем(которогоне жалко-ведь намокнет!) в один слой
или перевернутой пластмассовой крышкой- чтобы воздух туда поступал.
и ставится в теплое место на двя дня.
Имеет смысл банку поставить в какую-нибудь миску-будет течь рассол.
Через два дня капуста протыкается вилкой и оставляется еще на один день в тепле.
На третий день сверху капусты разрезается и кладется свежая луковица
и банка ставится в холодильник, протыкается каждый день.
Если что-нибудь натекло в миску- заливается назад в банку.
Через пять дней обычно капуста уже готова.
Должна хрустеть!

Рецепт не мой это

szhap_o_kljak@lj