http://lj.rossia.org/users/a_vilner/ Алла - LJ.Rossia.org Алла Mon, 22 Jan 2007 20:17:46 GMT LiveJournal / LJ.Rossia.org http://lj.rossia.org/userpic/66281/11522 http://lj.rossia.org/users/a_vilner/ 75 94 http://lj.rossia.org/users/a_vilner/35125.html Mon, 22 Jan 2007 20:17:46 GMT http://lj.rossia.org/users/a_vilner/35125.html тратегический рецепт капусты<br />первым делм- чего в капусту НЕ класть!.<br /><br />Не класть укроп- от него капуста темнеет и приобретает неприятный темный цвет.<br /><br />Не использовать иодированную соль- капуста не будет хрустеть и потемнеет!<br /><br />Не класть чеснок- а то некоторые порываются его всюду засунуть.<br /><br />класть очень мало- морковки(Иначе капуста будет слишком кислая)<br /><br />Чтобы капуста была хрустящая ее надо делать на прибывающей фазе луны<br />Проверено 30-летним экспериментом по засолке капусты одной известной мне семьи.<br />Фазу луны не проблема найти в интернете.<br /><br /><br />Рецепт дается в расчете на советскую трехлитровую банку.<br /><br />Капуста шинкуется, морковка трется на терку.<br />Капуста аккуратно перемешивается руками с морковкой<br />(мять и давить капусту- не надо)<br /><br /><br />На дно банки кладется два лавровых листа и штук пять <br />бусин черного перца-горошка,щепотку тмина .<br />Капуста с морковкой порциями запихивается в трех-литровую банку.<br /><br />Банка заполняется капустой и морковкой на четверть-<br />опять кладется лавровый листок, черный перец,тмин,<br />и так трамбуется раз пять( с добавлением специй,оставив<br />вверху банки свободное место для воды.<br /><br />Воду для засолки-( войдет примерно 1.5 литра), нужно<br />закипятить за день до засолки и охладить.<br />На самый верхний слой капусты в банку сыллетсч 2 ст ложки крупной соли<br />и 2 ст ложки сахара(никаких эрзацев сахара!)<br />Сверху заливается уже готовой водою<br />Возможно, придется вилкой помочь воде пробраться внутрь,<br />если утрамбовано очень сильно.<br />Но обычно этого не требуется.<br />Банка накрывается хб полотенцем(которогоне жалко-ведь намокнет!) в один слой<br />или перевернутой пластмассовой крышкой- чтобы воздух туда поступал.<br />и ставится в теплое место на двя дня.<br />Имеет смысл банку поставить в какую-нибудь миску-будет течь рассол.<br />Через два дня капуста протыкается вилкой и оставляется еще на один день в тепле.<br />На третий день сверху капусты разрезается и кладется свежая луковица<br />и банка ставится в холодильник, протыкается каждый день.<br />Если что-нибудь натекло в миску- заливается назад в банку.<br />Через пять дней обычно капуста уже готова.<br />Должна хрустеть!<br /><br />Рецепт не мой это <span class='ljruser' style='white-space: normal;'><a href='http://www.livejournal.com/userinfo.bml?user=szhap_o_kljak'><img src='http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif' alt='[info]' style='vertical-align: bottom; border: 0;' /></a><a href='http://www.livejournal.com/users/szhap_o_kljak/'><b>szhap_o_kljak@lj</b></a></span><br /><br /><div style="text-align:left"><font size="-2"><a href="http://lj.rossia.org/users/a_vilner/35125.html"><img src="http://lj.rossia.org/numreplies/a_vilner/35125" border=0 width=26 height=17 alt="number of comments" style="border:0px;" /> <strong>Comments</strong></a></font></div> http://lj.rossia.org/users/a_vilner/35125.html