Наверное, лучше пользоваться зарубежными Jabber-серверами,
отечественным веры нет никакой, думается, они и логи записывают
и вечно хранят, и сольют все по первому запросу органов.

Видимо, можно ограничиться шифрованными соединием
с сервером, без шифрования собственно сообщений.