arkhip's Journal

Ответ на вопрос викторины

Итак, констатирую, что на вчерашний вопрос про соус не ответил никто. Правда,

ping_ving@lj высказал правильную догадку, но поскольку окончательно утвердительного ответа он дать так и не рискнул, он подлучит с полки не весь пирожок, а только половину.

Действительно, приведённый мною рецепт - это классическая рецептура кетчупа. Дело в том, что попавшие в Ост-Индию британцы заимствовали и несколько видоизменили рецептуру традиционного для Юго-Восточной Азии солёного соуса из тухлой мелкой рыбы, который в Малайзии и Индонезии называется кечап икан, во Вьетнаме - ныок мам, а в Таиланде и Камбодже - нам пла. Впоследствии анчоусы в кетчуп класть перестали, заменив его обычной солью. А американцы так вообще изменили рецептуру соуса до неузнаваемоти, добавив туда помидоры (первый рецепт "кетчупа из яблок любви" датируется концом 18 века). Впрочем, в США до сих пор выпускаются кетчупы без томатов, например, грибной кетчуп, а соус с помидорами никогда не называется просто кетчупом, но всегда - томатным кетчупом. А поскольку в России никакого другого кетчупа, кроме томатного, не знают, то никто и представить не может, что этот соус первоначально не содержал никаких намёков на томаты.