"Со многими говорил, но говорить - это одно, а написать мемуары - совсем другое."

=== Совершенно верно.
Мемуары в отличе от приватной беседы, есть не попытка разобраться, а разновидность художественной литературы.
И как всякая художественная литература, они грешат, авторским вымыслом и конъюнктурой.

"К тому же человек этот образован, кандидат наук, врать ему нет смысла (в отличии от современных пиарщиков)."

=== Нет. (По крайней мере, на первый взгляд.)
Но, такой элемент как "добросовестное заблуждение" вы отрицаете?

"Я читал мемуары многих других - и не только советских ветеранов ВОВ, но и - немцев, и англичан, и американских авторов."

=== Прочитанных мемуаров у меня, наверно, набежит с сотню. Может даже больше.

"Автор данных воспоминаний нигде не пишет "как он сбил из пистолета немецкий бомбардировщик", ..."

=== Ну, а написал бы? Что-бы случилось?
Вы бы стали ему меньше верить?
Сильно сомневаюсь.
Тем более, что из пистолета сбить (а уж тем более подбить) самолёт можно.

"... а говорит о конкретных фактах, потерях (которые согласуются с другими источниками). Что, за три года блокады не было потерь, не было голода?"

=== Конкретный факт это когда факт привязан ко времени и месту, и официально задокументирован.
Конкретные потери - критерии те же самые.
За три года блокады были гигантские потери, и был голод. Но вот как соотносится изложенное автором и конкретные потери и голод, это вопрос.