cezeriye's Journal

Гречневый хлеб - попытка № 4
Я искала-искала способ приготовления хлеба с гречневой мукой, да еще и чтоб на закваске. Не нашла, пришлось самой пробовать. С четвертого раза получилось что-то более или менее внятное. Поэтому запишу здесь.
На мой взгляд, 20% гречневой муки в тесте вполне достаточно для создания аромата, так, как мне нравится, разумеется.
Мякиш красивого цвета, что-то вроде "кофе с молоком", кисловатый на вкус. Ну, и своеобразный гречневый аромат - это то, ради чего стоит затевать подобный хлеб.

Изменения, которые я внесла по сравнению с предыдущими сериями:
- не стала класть вообще ржаную муку, кроме закваски
- увеличила время расстойки
- уменьшила количество гречневой муки относительно пшеничной
- положила чуть больше соли (с 8 г до 10 г)

( Мякиш и приготовление )

UPD: Выпекать, конечно, с паром - первые 10 минут.