cezeriye's Journal

Тортано/Tortano
Этот хлеб мне "сосватала"

alla_dj@lj, за что я ей бесконечно благодарна. Потому что он не просто вкусный, а еще и красивый, и печь его интересно, правда, придется немного повозиться.
Как я узнала, Тортано - это фирменный хлеб пекарни Royal Crown в Бруклине, а рецепт взят из книги Мэгги Глезер. Хлеб огромный, в первую очередь, из-за дырки посередине, - около 30 см в диаметре, а весит он около 1200 г.

Мой хлеб неплохо поднялся в печи, если учесть, что я пекла его из обычной муки ввиду полного отсутствия хлебной.

Особо хочу отметить, что вкус и аромат этого хлеба здорово зависит от используемого меда, несмотря на то, что его здесь мало. В первый раз я положила прошлогодний разнотравный мед, а во второй - свежайший гречишный. И насколько же разным был аромат в обоих случаях! Если с разнотравным медом хлеб благоухал мягко и уютно, то гречишный мед дал острый и интенсивный аромат.

Я пекла Тортано уже два раза, во второй раз уменьшив пропорции. Более того, такая форма показалась мне не очень удобной для нарезки. Несомненно, я буду печь его еще, тесто великолепное, однако попробую сделать форму попроще. Это, конечно, не так эффектно, зато практично.

Интересно, что в опару идет всего 1/12 ч.л. дрожжей. ~~Можно здорово сэкономить на дрожжах.~~

Исходный рецепт, например, здесь.

( Приготовление + дырки )