cezeriye's Journal

Ржаной на две трети
Попробовала новый ржаной хлеб.
Делается удивительно легко и просто. Тесто прекрасно формуется, послушное, так и хочется с ним целый день возиться.

Я сделала половину нормы и одним батоном, т.е. он покрупней, чем надо. Кроме того, я пекла на ржаной закваске, поэтому у меня содержание ржаной муки выше (мне почему-то сначала и в голову не пришло, что в рецепте речь шла о пшеничной закваске). У меня он получился не настолько красивый, как у Сьюзан по ссылке, но мякиш вполне приличный, мне кажется. Я выдержала хлеб 12 часов, как и было предписано, что получилось легко, т.к. пекла я его чуть ли не ночью. Поэтому резался он хорошо и не был клейким.
Вкусный каждодневный хлеб, не занимающий много времени.

Однако у меня есть вопрос к старшим товарищам по хлебопечению. У меня ржаная закваска на обдирной муке. Недавно купила новую партию муки и заметила, что она забирает гораздо больше воды, чем предыдущая моя ржаная мука (также обдирная, другой у нас не водится), и еще она немного темнее. Т.е. закваска влажностью 50% мне оказалась недоступной и пришлось добавить еще прилично воды, чтобы хоть как-то связать муку. Соответственно, пришлось и в тесто добавлять воды, чтоб оно не было чересчур сухим. Мне интересно, что с этой мукой? Раньше такого именно за ржаной мукой я не замечала.

( Приготовление )