cezeriye's Journal

Сардельки куриные и свиные
Я очень люблю колбасу и сосиски, но покупать их в магазине совсем нельзя. И даже если очень хочется, все равно нельзя.
Охота пуще неволи, пришлось сделать самим - муж тоже принимал активное участие, одна я бы не справилась определенно.
Мы делали уже колбасу домашнюю - с большими кусочками мяса и сала, которую затем надо жарить или запекать. И с кишками также дело имели, поэтому, когда я затеяла производство колбас из 4-5 кг мяса, было совсем нестрашно.

Но мне-то хотелось не домашней жареной, а обычных сосисок или сарделек, которые надо варить и которые имеют нежную консистенцию. Порыскав в интернете, я уяснила для себя, что в сосиски и колбасу можно добавлять что угодно. В общем, в отношении фарша я действовала интуитивно, придерживалась лишь основной технологии.

Куриные сардельки были задуманы как более однородные и при этом с вкраплениями печенки. Суховатую куриную грудку я разбавила сливками, а также добавила немного свиного сала и желтков. Эти сардельки мне понравились безоговорочно - они сочные, нежной консистенции, никакой сухости и в помине. Печенка неплохо там смотрится и придает дополнительный вкусовой акцент. Ну а мускатный орех дает тот самый сосисочный вкус, знакомый с детства. Только все это гораздо, гораздо вкусней. Такие сардельки можно спокойно есть без обжарки, просто вареными.

Со свиными посложней будет. Они вкусные, несомненно, однако суховатые, на мой взгляд. Я думала об этом еще на стадии вымешивания фарша, будет мне наука - воды и сала побольше, и все получится. К тому же, лопатка - не самый лучший выбор в данном случае. Не стоило так экономить, в следующий раз возьму окорок, наверное. Более того, говядины можно поменьше, а просолить ее сильно заранее и всю кусочками, так поинтересней будет.

Интересно, что по цене мои прекрасные сардельки из чистого мяса обошлись мне дешевле, чем промышленные: около 40 грн/кг против 45 грн/кг соответственно. Наш скорбный труд я не учитываю, будем рассматривать его как своеобразное развлечение.

Далее следует очень много букв о процессе изготовления колбасы на основании моего скромного опыта.

( Процесс как таковой )