clement's Journal

Книжки по символике в живописи фламандских мастеров, которыми я пользуюсь (из комментов)
Заранее оговорюсь, все нижеследующие книги неполны.

koukhto пишет дополнения к словарю Холла на полях, я ругаю Йокле за отсутствие указания на источники и т.д.

Signs & Symbols in Christian Art (Galaxy Books) by George Wells Ferguson. Самая ранняя из известных мне книг на эту тему - первое издание вышло аж в 1954. Составлен по разделам - растения, животные, утварь, и т.д., каждый раздел упорядочен по алфавиту. Преимущественно итальянская живопись. Плохие, черно-белые иллюстрации. Плохо указаны источники.
La Bible et les saints (Paperback) by Gaston Duchet-Suchaux, Michel Pastoureau, английский перевод. Список святых и библейских персонажей с краткой информации о житии, атрибутах и примерах изображения. Список примеров ограничен. Только самые известные святые. Иллюстрации цветные и черно-белые. В конце книги обратный указатель атрибутов.
The Oxford Companion to Christian Art and Architecture by Peter Murray, Linda Murray. Неплохой справочник, также содержит информацию о художниках и архитекторах.
Das große Heiligenlexikon by Clemens Jöckle, английский перевод. Достаточно полный список популярных и почитаемых сегодня святых с указанием элементов легенды (без источников) и хорошим списком атрибутов (с примерами). Цветные и черно-белые иллюстрации. Список святых включает также поздних святых и святых, популярных в Германии.

Упомянутый выше словарь Холла:

Dictionary of Subjects and Symbols in Art (Icon Editions) by James Hall. Судя по всему, неплохой, хотя и нуждающийся в дополнениях словарь - сам я с ним не работал, сужу по отзывам koukhto.