В поисках утраченного времени (1)
Хозяйка в Конго, принимающая только что прибывших гостей с Родины, позаботится подать моамбе, характерное блюдо из курятины, с помощью которого новые колонисты смогут ознакомиться с туземными продуктами: пальмовыми орехами и маслом, африканским красным перцем и рисом.

Под добродушные беседы о загадках Африки хозяин дома предложит гостям сигары из Киву или Катанги и перечислит отрады виски с содовой. В это время дамы сравнят кофе с собственной плантации с известными марками.

Меню и правила этикета в Конго почти такие же как и в Бельгии. Снабжение, однако, зависит преимущественно от импорта. Хозяйка дома должна будет вести себя продуманно: климат не позволяет ей держать заполненный шкаф для провизии, цены иногда чрезвычайно высоки, а поставки бывают нерегулярны. Вместо сложных дессертов она должна предпочесть тропические фрукты, из которых она мгновенно приготовит изысканные блюда, прохладные салаты и освежающие напитки. В брусе, где так не хватает незаменимого картофеля, корень маниоки служит идеальным решением. Бой приготовит из него крокеты или фри. Возможно, в этот самый момент хозяин дома подстрелил молодую антилопу или пару диких уток.

Кулинарная энциклопедия, Элзевир Амстердам-Брюссель, 1957 год.