[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| Time | Text |
|---|---|
01:26 pm![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} ded_mitya[Link] |
не давитесь цикадами когда под рукой креветки. Я по молодости думал, что вареные креветки (допустим, к пиву) - это Путь Чистоты, волеизъявление высших сил и верх разумности использования морепродукта, а кто их жарит (например), тот пидарас. Жизнь, однако, состоит в том, чтобы заново открывать для себя новые грани бытия, перечитывать его замусоленные страницы и отыскивать пару-тройку предложений, которые доселе оказывались за чертой восприятия, подобно тому, как Знание открывается лишь тем, кто готов его воспринять. Так вот. Креветки на гриле. Замечено, что чем креветка мельче, тем она вкуснее. Зазумеется, это не повод для того, чтоб ловить головастиков. Если вы хотите почувствовать что-то, кроме вкуса специй, берите креветки такого размера, чтобы они нормально держались на шампуре. Для этой цели надобно поискать неметалические шампуры, например, из бамбука (продаются повсеместно в америке что-то типа 3 рубля за полсотни - не помню). Такие шампуры (skewers) имеют длину около 25 см, и пару-тройку миллиметров в диаметре. Креветки нанизываются на два параллельных шамура, чтобы подавить их поползновение к вихлянию и прокручиванию. На 25-сантиметровык бамбуковый штырь насаживаются штук 6-7, так, чтобы этот штырь находился в плоскости симметрии креветки (каждый ребенок знает, что креветка принадлежит к Cs группе симметрии). Такая конструкция, напоминающая лестницу, кладется на гриль и жарится. Переворачивается она щипцами. Теперь самое главное. Как из морского таракана сделать деликатес. Для этого креветки (без головы, без панциря - оставьте только хвост) следует на 1-2 часа поместить в маринад. Креветки хорошо впитывают и специи, и дымок от углей. Единственная потенциальная опасность - высыхание их на огне, поэтому маринад должен содержать какой-то жир. Вот, например, рецепт одного из них (по-моему, совершенно беспроигрышный) * 1 банка кокосового молочка (без сахара!) - 350-400 грамм * около 50 грамм (возьмите стопарик) сока лимона или лайма * оливковое масло** * 2-3 чайные ложки пасты кари * тертый свежий корень имбиря, 2 чайные ложки. Всё это тщательно перемешать, и залить этим составом нанизанные креветки. Поскольку креветки относительно небольшие по размеру, готовить их можно чуть ли не на живом огне. Степень готовности - хвосты зверя краснеют, мясо теряет полупрозрачность, становится белым и плотным, и чуток подрумянивается. На сильно раскочегаренных углях это минуты 2-3 на сторону, хотя, разумеется, зависит от размера зверя. Теперь технические аспекты. 1. Кокосовое молочко лично я видел двух видов, сильно откичающихся по степени жирности. То, что пожирнее - почти как сметана (и по консистенции тоже, кстати), то, что наоборот - как обычное молоко. Во втором случае следует добавить граммов 100 оливкового масла. 2. Если нет кокосового молочка (не у всех под боком арабский магазин), то сойдут сливки, обычный йогурт, half and half, - во всех этих случаях жирность состава следует довести за счет масла до примерно 30-40%. Не бойтесь добавлять лимонный сок в сливки, если смесь хорошенько размешать, свертывание продукта будет почти незаметным. 3. Смесь по кислотности должна напоминать советский кефир. 4. Если нет пасты кари, возьмите черный перец, паприку, кумин, можно поэкспериментировать с более прозаическими специями - но здесь я вам не подмога, поскольку кари найти здесь не проблема, и я использую именно его. Кари следует брать поострее, либо класть его больше. Можно попробовать маринад на вкус - креветки будут примерно такими же по остроте и интенсивности (но не по кислотности). И запомните - НИКАКОЙ САРАНЧИ! |
| Reply: | |