Я когда для коллег на работу пеку пироги-сладости, они просят использовать фруктозу вместо сахара. Да, коллеги - диабетики через одного.

я пробовал печь с фруктозой - не получается.

Я делала шарлотку, взбивала яйца с фруктозой, вроде неплохо получилось. Из других изысков - еще заварные делала. Тоже нормалек. Больше опыта нет в выпечке на фруктозе.

а какие секреты? у меня с фруктозой шарлотка не вышла

Да никаких особых. Как обычно взбиваю яйца с сахаром (с фруктозой) - до белой пены, потом муку туда, заливаю яблоки, и в духовку. Помню, что 2 пакета покупала в первый раз, остатки в чай добавляла, и мне все несладко казалось.

попробуйте со сплендой - все получится

А не подскажете, где в Москве берут спленду?

Увы, не подскажу.
Я паразитирую на друзьях - заказывают в и-нете или привозят из США.

Фруктоза - не лучший вариант. Она расщепляется печенью и трансформируется в жир. В результате повышаются триглицериды, что для сердца не хорошо, и риск ожирения увеличивается.
Кроме того, она понижает чувствительность инсулиновых рецепторов к инсулину, в результате вырабатывается больше инсулина, чем надо, а это один из механизмов развития диабета второго типа.