А его умели тогда делать?
Я сам немного балуюсь виноделием и однажды делал эксперимент по повышению градусности - в мороз выносишь вино на балкон и заливаешь в кастрюлю (или в морозилку, наверное, можно в холодильнике). Затем откидываешь замерзшую кашу через друшлаг.
Спирт и концентрат красящих веществ стекает вниз, а в друшлаге остаются пластинки замерзшей воды. Их выбрасываешь.

Согласно повериям коньяк делал еще Ной.