Гормон называется эндорфином. А усилители вкуса лишь увеличивают чувствительность пищевых состчков к реально присутствующему вкусу. Сам по себе глутамат натрия и ему подобные присадки не обладают вкусом мяса, они просто усиливают восприятие имеющегося в блюде мяса (кстати, не только мяса, а любого вещества со вкусом, отличным от нейтрального; добавить к дерьму — оно, вероятно, станет ещё противнее). То есть, позволяет получить больше удовольствия от меньшего количества. Это может способствовать кидалову (например, человеку покажется вкусной тушёнка, где всего 10% мяса), но никак не подсадке.
Неудержимое обжорство же — патология, связанная с нарушением баланса между гормонами "лептин" и "грелин", которые вырабатываются клетками самой жировой ткани. Либо органического заболевания головного мозга любой этиологии.