hasid's Journal

О дыне
Перечитывая старые французские кулинарные книги, несколько раз наталкивался на странный факт: повара XVI-XVIII веков скептически относились к дыне как к продукту питания. Они предлагали использовать дыню либо в качестве украшения блюда, либо настоятельно советовали проводить ее термическую обработку, после чего она считалась «условно пригодной к вкушению».
Позднее, в XIX веке, повара уже более снисходительно смотрели на дыню. Ее, например, дозволялось употреблять в пищу перед основным приемом блюд. В качестве идеального сочетания к дыне прилагался сыр – в то время считалось, что сырные бактерии помогают желудку быстрее и легче переварить эту ягоду.

Сегодня говорят, что дыня продукт полезный и диетический. Но после такого утверждения прибавляют оговорку: дыню стоит есть с осторожностью, потому что она, как и сырая капуста, обладает свойством обжигать слизистые оболочки. Да и мешать ни с какими другими продуктами ее не следует.
Так что же такого опасного в дыне на самом деле? Современные кулинарные книги только упоминают содержание витаминов, ферментов и углеводов в этой ягоде, но не раскрывают, чем же с научной точки зрения опасна дыня (про ту же «опасную капусту» известно все – и больше хорошего и милого желудку).

Пролистывая старые лекции Евгения Головина об алхимии, я неожиданно увидел его ссылку на Альбера Великого. Этот ученый еще в XIII веке писал, что «Гермес Трисмегист первым получил философский камень, и после трудов великих отправился есть дыню». Факт невероятный: считается что дыню до XII века в Европе вообще не знали, и попала она на континент от арабов через венецианских купцов. И тут Гермес Трисмегист и Древняя Греция… Версия скорее всего тупиковая.

Приходится снова углубляться в древность и уже читать первоисточники – арабские книги и даже предшественников арабов. И вот оказывается, что арабы рассматривали дыню как лекарство, а не самостоятельный продукт питания. В медицинском сочинении Искари-Азяма, написанном на фарсидском языке и относящемся ко времени Александра Македонского, приводится ряд рецептов применения дынь против разных болезней, в частности для лечения бронхита, туберкулеза, мигрени и для очищения дыхательных путей. Великий ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна) тысячу лет тому назад писал в своем сочинении о простых лекарствах: дыня, особенно ее семена и мякоть, расширяет сосуды, очищает кожу. Плаценты полезны от загара, веснушек и перхоти. Как спелые, так и недозрелые дыни обладают мочегонным свойством, рассасывают камни в почках, мочевом пузыре и печени. Оба ученых рекомендовали есть дыню понемногу, но часто, и кусочками, если пользоваться современный шкалой весов, по 30-50 грамм.

Наверное, так и надо делать – и тогда дыня не принесет никакого вреда.