| 12:03p |
О мочёных яблоках
Вчера не удержался, и съел 6 мочёных яблок за вечер. Дорвался, что называется.
Яблоки эти готовит моя мама. Никакого особого рецепта нет, есть просто одна "изюминка", без которой русские мочёные яблоки не получить: это корень солодки вместо сахара.
Классические мочёные яблоки готовятся именно с корнем солодки. Сахар в этом случае яблокам противопоказан - с ним яблоки начинают бродить, а если само сусло и не забродило внешне, то всё равно будет явно ощутим спиртовой привкус.
Именно такие "спиртовые яблоки" сейчас и преобладают, даже на рынках. Ходишь по тому же Даниловскому рынку, пробуешь мочёные яблоки, и тот его кусочек, который тебе дали на пробу, хочется тут же выплюнуть.
В общем, рецепт классических русских мочёных яблок, считай, почти потерян. Ту же солодку (её еще иногда называют лакрицей) раньше выращивали десятки уральских сёл, жили, в общем, на этом растении. Даже предки Ельцына её выращивали.
А сейчас это никому не нужно. Лучше пойти срезать 100 метров медного провода, а на эти деньги купить гормональных "ножек Буша" и генномодифицированного гороха.
В кулинарном отношении Россия стремительно приближается к Америке - по отсутствию той самой аутентичной кулинарии. Очень печально. |