| 11:49a |
И ещё чуть-чуть дилетантского.
При профессиональной дегустации ликероводочной продукции её не пьют, а только "перекатывают на языке". В случае с водкой это приводит к принципиальному расхождению оценок дегустаторов и потребителей.
Водку пьют (желательно) холодной - многие вкусы при это не ощущаются (цитирую: Сладкий вкус лучше всего воспринимается при температуре пробы 37 °С, а при 50 °С чувствительность к этому вкусу резко падает. Соленый вкус лучше всего ощущается при температуре около 18 °С, а горький — при 10 °С), да и запахи не выделяются. Водку многие оценивают "желудком", куда у дегустатора она просто не добирается. Водку оценивают по тому, как изменяется чувствительность, восприятие закуски, а дегустаторы этот момент вообще не описывают. Водка, по мнению некоторых любителей, должна вызывать нечто подобное "вкусовому шоку" - проще всего, конечно, добиться этого горечью или перцем, но и без них бывает хорошо.
На мой взгляд, попытки "подогнать" водку под требования других крепких напитков типа бренди или виски заведомо провальны. |