| 1:48p |
Свежевыжатые соки в общепите
Заинтересовал процесс приготовления свежевыжатого сока в общепите. Ну, скажем, грейпфрутового.
Известно каждому: грейпфрут грейпфруту рознь. Один даст 400 мл. сока, а с другого и 200 мл. не нацедить. По внешнему виду, как правило, это не определимо. Грейпфрут может быть толстокожим и сухим, а может быть тонкокожим и сочным. Тонкокожим и сухим он тоже может быть. Словом, грейпфрут вариативен.
Допустим, стандартная порция сока равна 200 мл. Куда же девается лишнее? Выливается в раковину? Выпивается барменом? Сохраняется в маленькой баночке до следующего заказа? Или давится ровно 200 мл., а лишнее сохраняется в виде недодавленной половинки грейпфрута?
А может быть, лишнего не бывает вообще, а просто давится половинка грейпфрута, а недостаток сока восполняется водой из крана? Или пакетным грейпфрутовым соком?
Кто знает - скажите, пожалуйста, как это все происходит. |