lepestriny's Journal

Фондю. Просто Фондю.
Сырное фондю (утверждают, что классик):
250 г сыра (рекомендуют грюйер, но можно и Совецкий, Алтайский);
250 г эмментальского сыра (сойдет Пошехонский);
2 ч. л. крахмала;
300 мл сухого кислого белого вина;
1 зубчик чеснока;
тертый мускатный орех;
соль; перец. Отварные или обжаренные небольшие грибочки... (Испытывались как свежие, так и замороженные, и консервированные. Важно слить заливку и слегка отжать перед обжаркой. Также применялись китайские сублимированные. (Перед варкой замочить согласно технологии.)
600-750 г белого хлеба (будет вкуснее, если хлеб предварительно нарезать на кубики удобного размера и чуть подсушить).
Процесс:
Натереть сыры, крахмал развести в вине, и все вместе выложить в керамическую посуду, предварительно натертую чесноком. Поставить на газ или в микроволновку на 7-9 минут. Добавить специи. размешать, поставить на решетку с подогревом. Подавать с нарезанными, готовыми грибами и нарезанным кубиками хлебом.
Макать и смаковать!

Фондю из Невшателя:
1 зубчик чеснока;
300-400 мл белого вина;
300-400 г твердого сыра;
300-400 г мягкого сыра;
1 ч. л. кукурузной муки;
40 мл черешневой водки (хорошо идет медовая с перцем, ракия);
по 1 щепотке тертого мускатного ореха и белого перца;
1кг белого хлеба;
500 г – отваренных или обжаренных грибов;
соль по вкусу.
Процесс:
Чеснок очистить, разрезать пополам и смазать им специальную керамическую жаростойкую посуду для фондю - какелон. (В-принципе, я пользовал котелок солдатский обыкновенный и костер) Чеснок можно покрошить и насыпать в какелон. Влить туда вино и постепенно нагреть. Сыр нарезать кубиками и при непрерывном помешинании растопить его в вине. Кукурузную муку развести черешневой водкой и влить в растопленный сыр. Приправить мускатным орехом и свежесмолотым белым перцем. Поставить какелон на плитку какелона. Сделать такое пламя, чтобы температура сырного соуса все время держалась на грани закипания. Белый хлеб и грибы нарезать кубиками размером около 3 см и подать отдельно на глубоком блюде. За столом каждый участник трапезы может взять специальной вилкой кусок хлеба или гриб, окунуть его в сырный соус и держать там, пока хлеб (гриб) не пропитается соусом.
Lepestriny рекомендует, также, усиленно макать и лопать отварные макаронные изделия-крупномеры, черный заварной хлеб, отвареную цветную капусту, вареники с картошкой или грибами, картофель обжареный и вообще любые съедобные вкусности! Можно, кстати, подать к столу хороший Табаско или Аджику - на любителя.
Приятного аппетита.

Current Mood: hungry
Current Music: Йоделины всякие