Очень правильные мысли о суверенном пиве. "...почему, по какой причине наше пиво считают плохим? Ответ мне кажется прост, если вообще на такой вопрос может быть простой ответ. Хмель! Да, именно из-за хмеля, а точнее его почти полнейшего отсутствия.
Большинство российского пива очень слабо охмелено, это факт. Кто говорит что наше пиво моча, а чешское или немецкое прекрасно? Правильно, тот кто имеет возможность сравнить. Либо купить оригинальное чешское (немецкое) пиво здесь, либо испив его в Чехии (Германии).
Что чувствует человек впервые испивший чешского или немецкого пива? В общих чертах. Свежесть, яркость вкуса, аромат и т.п.. Именно то, что даёт хмель. Конечно в германии есть и много пива с хорошим солодовым вкусом, но они как ни странно тоже горькие. Солод там может и на пером плане, но хмель никто из пива не изгонял!
А что мы видим (пьём) в большинстве росиянского пива? Сладковатая солодовая водичка без намёка на хмелевую горечь. Но разве у нас не могут сделать такое пиво как и в Европе? Могут. Примеры есть – Селка (*????), Мельник Особое(*????), Крюгер пилс(* не пробовал). Или лицензионные марки – Кальтенберг (* не пробовал), Праздрой(*????). Все они вполне охмелённые и могут играть на одном уровне с европейскими.
Тогда почему остальная, львиная доля пива имеет такой пустой, сладкий и не хмелевой вкус? На мой взгляд, основная причина, это дороговизна хмеля. Германи и Чехия имеют свой хмель. У нас же практически весь хмель импортный. Ну не растёт он в нашем климате (чувашский не в счёт). Вот и получается, что производить слабо охмелённое пиво выгодней.
Конечно, это не прямая цель – снизить себестоимость снижая расходы на хмель. Но раз это сделать можно, это делают.
Понятное дело, люди работающие в пивоварении мне в очередной раз скажут, де у нас горькое не любят. Интересно, а как это выяснили?
Почему у нас не любят, а как только границу пересекают, сразу вкус к горькому появляется? Как так?
Знаю, что блог читают и некоторые маркетологи пивных компаний. Может расскажите, как происходит выяснение вкусов? Я так думаю, что путём опросов. Вот и интересно, что за вопросы задаются? Ведь если задать прямой вопрос «нравится ли вам горькое пиво?», большинство людей на улице ответит «нет». Что и требовалось доказать. С этим «исследованием» идём к производству и говорим – не любят у нас такое пиво.
Я конечно упрощаю и уверен, что мне расскажут про разные сложные методики и т.д.. Но может имеет смысл провести более простой эксперимент. Вот взять пиво «HB» или «Paulaner» или чешский «Литовель» к примеру. И наливать людям на пробу в сравнении с «Золотой бочкой» или «Жатецким гусем» (в котором якобы жатецкий хмель). И посмотреть – что народ выберет. Уверен, что не «Бочку» с «Гусем». А раз так, то надо поступить как мудрые китайцы – копировать хорошее. Не в смысле пытаться варить клон HB, а понять какой вкус людям действительно нужен.
А то у меня есть стойкое ощущение, что маркетинг занимается не продвижением товара и не изучением мнения, а прямо противоположным. Создаёт товар под нужды производителей, а потом просто вбивает в мозги людей что именно это им нужно. Тоесть маркетинг определяет что людям нужно.
Отсюда и парадокс. «Мы выпускаем то, что людям больше всего нравится». А люди почему-то считают то, что вы выпускаете говно. Странно, правда?
Да и ещё один момент. Сладкое пиво проще продвигать среди молодёжи. В детском восприятии сладкое=вкусное. Вот почему всякие бирмиксы и «Кулеры» популярны у молодёжи, а взрослый человек это пить не будет. Такова особенность человеческого организма. Так получается что всё наше пивоварение ориентировано на молодёжь? Точнее, пока молодой пей «Кулер» или «Редс», а станешь взрослым и «Девятка» в руки. Именно такая вытанцовывается политика, пусть даже и не намеренная. И конечно хмель здесь по любому лишний и дорогой ингредиент."
http://www.beerbottle.ru/archives/2303Из комментариев:
- "А я не понимаю почему шишковой лучше (* а я хорошо понимаю - ароматические вещества). Мне кажется для горечи как раз лучше гранулированный или хмелевые экстракты. Горечь в хмеле – это альфа-кислоты и обрабатывая хмель как раз их и выделяют. Так что для одинаковой горечи нужен мешок шишкового или ведро гранулята или стакан экстракта. Вот для аромата – не знаю что лучше. Но факт что шишковой чувашский всяко аромата меньше даст чем гранулят жатецкого…"
- "Если посмотреть на все «новые» рынки пива (Южная Америка, Ближний Восток, Китай и т.д.) везде пиво не охмелённое. Не сильно отличающееся от нашего. Странно, да?
Да, именно так – пустое пиво проще тиражировать и проще продвигать. А что делает пиво не пустым? Хмель. Именно он в большинстве своём даёт пиву разные вкусы и ароматы. А его-то и нет."
- "На самом деле не все дело в хмеле Важен и солодовый вкус, который делает пиво полным. У нашего пива он по большей части «химический». Особенно этим славится Балтика, у котрой вкус выражено солодовый, но солод какой-то «химией» отдает. Я отлично понимаю, что это ни какая не химия, но восприятие именно такое (и именно после пития такой солодово-»химической» Балтики и рождаются легенды что пиво у нас из порошка делают)."
- "Я один раз участвовал в исследование Хайникена. Меня где-то пол часа опрашивали. При этом пива попробовать не дали. Один раз спросили какие марки я люблю, потом спросили, как я отношусь к Хайникену в сравнении с марками, которые они перечислили. Потом долго крутили ролики Хайникена и выспрашивали какие чувства я испытываю.
Какие вкусовые ощущения у меня вызывает их пиво они не сказали. ...подозреваю, что большинство опросов направлено несколько на другое, недели выявление действительных предпочтений. Они скорей направлены на поиск дырок в операционной системе в вашем сознании, через которые можно вам что-то впихнуть."
(* Тут я полностью поддерживаю, так как тоже однажды участвовал в научном тестировании пива, интересовало только восприятие новой тары).
Научное доказательство предпочтения суверенного кислого пива:
"...Данные о предпочтении потребителями тех или иных сортов пива, представленных на рынке Ярославской области, были получены и систематизированы на основе вопросов анкеты: «Какие сорта пива Вам больше нравятся?» и «Почему именно эти сорта пива являются Вашими любимыми?» По этим данным можно сделать вывод, что наиболее предпочитаемыми, а следовательно, конкурентоспособными сортами являются: «Янтарное», «Оригинальное» и «Крепкое», производимые ОАО «Ярпиво». Предпочтение разных сортов «Балтики» ощутимо меньше потребления последних. Импортные сорта выбрали 14—15% опрошенных..." -
http://www.dis.ru/library/market/archive/2001/4/176.htmlПрим.: (*) - мои добавления