Полезный свод несложных рецептов индийской кухни. Гили кичри, блюдо из риса, гороха и шпината -

Это популярное блюдо из риса, овощей и гороха готовится около часа. Оно сытное, отлично идет на обед. Его любят и в Калькутте, и на юге Индии. Готовят, как и практически все индийские блюда, непосредственно перед едой или за 1-2 часа до нее. Гили кичри можно подавать с овощным салатом, например, c огуречной томатной райтой.
( Рецепт )Панир шак - паровой шпинат с сыром -

На юге Индии паровой шпинат с сыром очень популярен. Обычно его подают к пшеничным лепешкам и рису, а иногда – и как самостоятельное блюдо.
Готовить его довольно просто, практически все ингредиенты можно купить в России. Блюдо готовят непосредственно перед едой, подают горячим. На приготовление уходит 20-30 минут.
( Рецепт )Райта - индийский салат с йогуртом -

Райта, салат с йогуртом, очень распространенное в Индии блюдо. Летом его подают на обед практически каждый день. Едят вместе с пряной едой – оно хорошо контрастирует с горячими и острыми блюдами, помогает погасить «огонь во рту». Сделать это блюдо довольно просто.
Название «райта» происходит от слова «рай» - семена черной горчицы (В России эту пряность можно купить в магазинах индийских товаров и на рынках). В Гуджарате каждый такой салат обязательно делают с семенами черной горчицы, а вот в северной Индии в райты принято добавлять индийский тмин, обжаренный без масла и растолченный.
Йогурт надо брать либо домашний (см рецепт "Как делают йогурт в Индии"), либо магазинный, который продается под названиями «катык» и «мацони» (выпускает «Чистая линия»). Обязательным компонентом райты является свежая зелень. В Индии в это блюдо чаще всего кладут кинзу, но можно использовать и другую зелень.
( Рецепты. )Ласси - напиток из молочных продуктов -

Из йогурта можно сделать намкин ласси и митхи ласси - соленое и сладкое ласси, самые популярные в Индии прохладительные молочные напитки. Фактически это йогурт, разбавленный водой с добавками.
По консистенции ласси напоминает молочный коктейль, но значительно менее калориен. Самый простой ласси стоит из йогурта, сахара и раскрошенного льда.
На фото - банановый ласси. Делать его можно в любое время года, но особенно хорошо в теплое время. Лучше сначала взбить бананы, чтоб максимально их измельчить, а потом добавить воду, йогурт и мед, и взбить ещё раз. Можно сделать со спелым манго, с клубникой, малиной. Очень вкусно! Рекомендуют сахар или мёд сначала растворить в небольшом количестве теплой воды.
( Рецепты. Митхи ласси
(сладкий напиток из йогурта), Намкин ласси
(соленый напиток из йогурта) )Как делают йогурт в Индии -

В Индии домашний йогурт – дахи - едят так же часто, как крупы, овощи и бобовые. Его делают из цельного молока, иногда даже сливок и закваски. Если йогурт развести водой, получается ласси – легкий кисломолочный напиток, хорошо утоляющий жажду.
Йогурт используют и для приготовления питательных салатов - райт. Йогурт или ласси, а не воду, в Индии подают к острым блюдам - он способен потушить пожар во рту.
Иногда можно услышать, что в Индии едят кефир, но это не так. Йогурт и кефир – принципиально разные напитки. Едят кисломолочные продукты либо утром, либо в обед, но не вечером и тем более на ночь. Йогурт и салаты с ним лучше употреблять в теплое время года , в то время как зимой, когда огонь пищеварения усиливается, в рационе увеличивают количество блюд из молока.
( Рецепт )Халва по-индийски -

Мы привыкли, что халву делают из молотых семечек подсолнечника, кунжута, сахара или меда. Иное в Индии. Халву здесь делают совсем иначе - чаще всего из поджаренной манной крупы с добавлением молочного сиропа, сахара, орехов и сухофруктов.
Индийская халва больше похожа на рассыпчатый сладкий пудинг. Лучше всего ее есть горячей. Продается в лавочках со сладостями, стоит от 10-20 рупий (около 6-12 рублей) за 100 граммов. Индийцы произвосят ее название как "халава".
Халву любят и на севере, и на юге. На севере часто на десерт или даже в качестве закуски могут предложить овощную халву – ее делают из моркови, тыквы или батата. Натертые овощи варятся в сливках или молоке до загустения. А фруктовая халва очень сладкая, ее едят вместе с выпечкой. А в Кожикоде в Керале на юге Индии делают халву по особому рецепту, она так и называется Kozhikkodan Halwa. Ее делают из майды (сорт пшеничной муки), топленого масла, кокосового ореха, кешью, добавляют ананаса и т.д. На юге также популярна Karutha aluva, сделанная из риса. Эта халва почти черная.
Sooji Halwa - халва из манной крупы,
Sooji gajar Halwa - из манки с морковью,
Sooji besan Halwa - из манной крупы и нутовой муки,
Gajar Halwa – морковная,
Aate ka Halwa - пшеничная халва,
Kaju Halwa – из ореха кешью
Badam ka Halwa - миндальная.
Сделать халву просто, все ингредиенты для многих видов халвы нам привычны. Нужно выбирать качественное сливочное масло. Лучше использовать светло-коричневый нерафинированный сахар, который есть во многих супермаркетах, как в российской упаковке, так и импортного производства (Дания, Великобритания). В Индии сахару кладут больше, чем в приведенном рецепте. На приготовление нужно около получаса.
( Рецепты. (Халва из манной крупы с изюмом, Морковная халва) )Составители: Елена Когутовская, Эльви Усманова, фото Елены Когутовской
Источник -
http://www.rukivboki.ru/india.html