lepestriny's Journal

И все же Индия - колыбель цивилизации...
Что такое Карри? Сегодня этим словом называют изрядное количество пряных смесей специй и приправ из экзотических стран на Индийском субконтиненте, в южной части Тихого океана, а также на Карибских островах. Существует мало согласия в том, что на самом деле представляет собой Карри. И до недавнего времени, как и когда приправа Карри впервые появилась - было кулинарной загадкой.

Термин, вероятно, происходит от кари, слова для обозначения соуса в тамильском диалекте южно-индийского языка. Озадаченные большим разнообразием пряных блюд этого региона, в 17-м веке британские торговцы смешали их все под общим термином Карри. Называться Карри, как Британцы определили, может приправа, содержащая измельченные лук, имбирь, куркуму, чеснок, перец, чили, кориандр, тмин, и другие специи, используемые в кулинарии.

Эти Карри, как мы знаем сегодня, стали результатом более чем тысячелетия торговли на Индийском субконтиненте и в других частях Азии, которая обеспечила новые ингредиенты, чтобы оживить традиционные индийские рагу. После того, как в 1000 году мусульмане привезли с собой свои собственные кулинарные традиции с Запада, мясоедение, индийские торговцы привозили домой новые и экзотические специи, такие как гвоздика из Юго-Восточной Азии. А когда португальцы создали свои торговые центры на западном побережье Индии в 16-м веке, они бросили перец чили из Нового Света в индийский горшок. (Vindaloo может звучать как хинди, но на самом деле это слово происходит от португальских терминов для его оригинальных центральных ингредиентов: Вина и чеснока)

Но оригинальный Карри возник на 4000 лет прежде появления европейцев в Индии. Сельские жители, жившие во времена Индской цивилизации, уже использовали три ключевых ингредиентов карри - имбирь, чеснок и куркуму - для приготовлении пищи. Эти прото-кэрри, на самом деле, возникли задолго до того, как арабские, китайские, индийские и европейские торговцы начали бороздить океаны.

Вы можете быть озадачены, как человек может узнать, что люди готовили 4500 лет назад. Ведь древние оставили много разбитых горшков и саманные фундаменты домов, они обычно не оставляли нам свои рецепты. И ведь продукты питания, в отличие от горшков, быстро разлагаются...
( Read more... )
Что это значит для того, что мы думаем о южно-азиатской кухне сегодня? Благодаря Kashyap и Вебер, мы знаем, что смесь Карри является не только одним из самых популярных блюд в мире; она также может оказаться старейшим непрерывно приготовляемым блюдом на планете. Васант Shinde, археолог Университета Пуны в Индии, который руководит раскопками в Farmana, в восторге от открытия. Он говорит, что находка свидетельствует о том, что Индская цивилизация впервые освоила не только хорошую сантехнику и хорошо спланированные города, но и одну из самых любимых кухонь мира. "Я доказывал в течение длительного времени, что [Индские люди] ответственны за внедрение большинства традиций в Южной Азии," говорит он, "и что это включает в себя тандури карри"

http://www.slate.com/articles/life/food/2013/01/indus_civilization_food_how_scientists_are_figuring_out_what_curry_was_like.html

Новая статья , опубликованная в Nature утверждает , что Bhirrana является одним из самых ранних Harappan поселений в Индии и восходит к 7 - му тысячелетию до нашей эры - на основе радиоуглеродного анализа . Исследователи также указывают на свидетельства изменения климата в ту эпоху, в период, который включает цивилизации Инда. Http://www.nature.com/articles/srep26555#f1
https://www.harappa.com

...Проанализировав методом радиоуглеродного и оптического датирования фрагменты керамических изделий и останки животных, найденные на территории Индии и Пакистана, ученые пришли к выводу, что Хараппская цивилизация существовала еще 8000 лет назад, то есть она была основана на 2500 лет раньше, чем предполагалось.

В статье отмечается, что уже в те времена хараппцы строили города с хорошо организованной инфраструктурой, а также хорошо владели ремеслами.
Обнаруженные керамические и металлические изделия свидетельствуют о высоком уровне мастерства ремесленников и металлургов, которые уже к тому моменту умели работать с медью, бронзой, свинцом и оловом, а также обжигать горшки и контролировать подачу и отведение воды. Последние навыки позволяли создать даже систему канализации в городах.
Кроме того, ученым удалось установить, что климатические изменения, которые раньше считались основной причиной упадка Индской цивилизации, лишь косвенно способствовали ее разрушению.
В частности, по данным исследователей, до наступления более засушливого климата хараппы выращивали крупнозерновые злаки, однако с наступлением засухи они адаптировались и стали культивировать просо и рис. Из-за этого начался процесс деурбанизации, то есть увеличения доли сельского населения и упадка городов, что в конечном итоге и привело к падению Индской цивилизации.
Считается, что пик развития Индской цивилизации пришелся на эпоху Бронзового века. Харрапцы населяли долину реки Инд. В период расцвета численность населения составляла пять миллионов человек. Упадок цивилизации пришелся на XVIII—XVII века до нашей эры. Одной из вероятных причин этого считается вторжение ариев на хараппские территории.
http://ria.ru/science/20160604/1442913759.html