>таким образом не возможно будет реализовать децентрализацию - есть вероятность похеренья этой информации со временем, типа как она исчезнет

нет
пусть некий блог хранится на десяти узлах
если, например, шесть из них оффлайнятся слишком долго, то начинаем эти данные сохранять у всех (ну или у тех, кто хочет. таких долхно быть достаточно много)

>блокчейн - это децентрализовано всё хранится у всех

не совсем
любой может хранить всё, но не обязан
достаточно хранить некий индекс записей, а сами записи не обязательно
главное, чтобы было достаточно много тех, кто готов хранить всё
здесь вопрос только в том, как организовать систему так, чтобы таких добровольных хранильщиков было достаточно много