Свою нынешнюю славу шампанское завоевало вопреки обстоятельствам. В холодном и влажном климате провинции Шампань и обычное вино сделать сложно. Так оно и было вплоть до начала XVIII века. Слабенькое, кислое на вкус - такова визитная карточка вина Шампани тех лет. Не успевая полностью выбродить до наступления холодов, весной оно вновь "просыпалось", становясь мутным, с дрожжевым привкусом и дурным запахом. На поверхность поднимались пузырьки газа, которые легендарный монах-винодел Пьер Периньон (1638-1715) считал страшной напастью. Эксперименты привели его к выводам, ставшим основой новой технологии. Это - искусство купажирования (смешивания вин разных сортов) и вторичная ферментация (дозревание) в бутылке на дрожжевом осадке.

( Дальше )