mikrob's Journal

Айвовый мармелад
Прочитав у

test_na_trzvst@lj про приворотный мармелад купил айвы и сварил дома.
Рецепт основанный на приведённом в тексте:
Айва - 1 кг
Сахар - надо не больше 0.6 кг, я положил 0.9 и немного сладко на мой вкус
Сок лимона - сок из одного лимона, я добавил сок из половины лимона и кажется надо ещё
Вода - 150 мл

Можно добавить что либо острое, или перец или чёрный перец или гвоздику, но без фанатизма - только для послевкусия и усиления вкуса, но здесь каждый должен сам подумать и попробовать.

Айву помыть и нарезать на мелкие кусочки, косточки и ошмётки залить 100 мл воды, поварить 5 минут после закипания и сцедить.
Важно - вырезать косточки аккуратно и чисто, не оставлять остатков от оболочки и т.п. иначе в мармеладе будут кусочки более твёрдой консистенции.
Засыпать айву сахаром, добавить воду в которой варились косточки и ещё 50 мл воды, сок лимона (специи), хорошо перемешать.
После закипания поставить на очень маленький огонь, открыть крышку и варить.
Я варил час, за это время айва из жёлтой становится интенсивно красно-коричневой (я думаю от окисления железа?) и плавает в сиропе.
Ручным миксером раздробить все в однородную массу и протереть через сито (или через мелкий дуршлаг).
Остывая мармелад превращается в твёрдую массу которую можно резать ножом и поэтому имеет смысл выкладывать его в продолговатую форму с низкими стенками.