mysea's Journal

Кулинарная книга. Повара мира: Ферран Адриа
Оригинал взят у

rednossonja@lj в Кулинарная книга. Повара мира: Ферран Адриа

ИМХО, лучший повар мира сегодня - художник взбитых молекул Ферран Адриа

Из блога Толкователь: http://ttolk.ru/

Испанец (точнее, каталонец) Ферран Адрия редкий пример для высокой европейской кухни конца ХХ века – он мало того, что выходец из простого народа, «деревенщина», не обладает никаким серьёзным образованием, так и прошёл путь до звёздного шеф-повара ресторана El Bulli с тремя мишленовскими звёздами буквально за 2-3 года. Такие карьеры в Европе остались только в спорте и шоу-бизнесе.

Европейский мир традиций, старых денег и божественной предрешённости нуждается в таких сказках и персонажах, как Ферран Адрия. Внешний демократизм континента не был бы таковым, если бы внутрь Системы не попадали пытливые, талантливые люди. Социальные лифты Европы, тесные и редко ходящие, придуманы, в конце концов, именно для того, чтобы Система, подпитываясь новой кровью, становилась ещё монолитней.

Считается, что Ферран Адрия – повар-самоучка, но у него всё же были две школы – книжки по французской кухне и армия. В первой он подсмотрел базовые принципы высокой кухни (интересно, что название его ресторана – это и дословно «французский бульдог», и по-испански бык), вторая стала местом, где он впитывал народные, простые рецепты, этакое «испанское бедное».

( Read more... )

Несколько простых рецептов из его книги "Домашняя кухня"

Итак, суп из хлеба и чеснока. 4 ломтя белого хлеба обжариваем на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Прямо в кастрюле на растительном масле обжариваем 2 зубчика давленного чеснока (тоже до золотистого цвета), туда же добавляем 2 чайных ложки сушёной сладкой паприки. Вливаем 450-500 мл. куриного бульона, туда же добавляем обжаренный хлеб. После закипания варим на медленном огне 20 минут. Затем эту жидкость взбиваем в блендере до однородной массы. Соль и перец по вкусу. Суп-пюре готов. Время приготовления – минут 30-35.

( Читать рецепты... )