Капусту можно: варить - как целым качном, так и частями, тушить, обжаривать в панировке и без с предварительным отвариванием и без, фаршировать, квасить, мариновать, есть сырой.
Нелюбовью многих капуста обязана неверным кулинарным приемам её обработки, и выбором неверных сортов для различных кулинарных целей. Зачастую, там где требуется длительное тушение она недотушивается, там где требуется обжаривание перед тушением ( в голубцах) это игнорируется, при отваривании цельным качном - идет переваривание, тогда как в щах, наоборот, капуста сплошь и рядом недоваривается. Частенько сырой пытаются есть грубую плотную капусту зимних сортов, тогда как нежную летнюю подвергают неоправданному длительному приготовлению (тушению) и т.д. Более подробные сведения можно получить, если правильно задать вопрос в kitchen_nax

Спасибо!
Ваша форма ответа даже лучше - Вы типовые ошибки перечислили, а дальше буду уже работать.