Почему без фоток, потому что фотки если и будут то только в выходные, а вы уже успеете испортить мясо. Поэтому читаем внимательно, и в выхи - не лажаццо!
Берешь мясо. Свежее. Мороженое мясо - уже наполовину испорченный шашлык. Можно свинью, можно барана. Лучше брать шею. Там мясо с прожилками сала, шашлык получается нежнее. Режешь на кусочки со спичечный коробок. Солишь, перчишь, добавляешь специи, которые тебе нравятся.
Теперь внимание! На килограмм мяса добавляешь примерно стакан красного сухого вина. Только вино должно быть настоящим, а не зуко/инвайт. Лучше какое-нить недорогое кубанское или молдавское, чем чилийское, забодяженное из концентрата. Короче - заливаешь, перемешиваешь, и даешь постоять в холодильнике часов 12. Мясо должно "выпить" все вино. Мясо набухнет, и станет еще мягче.
За час-полтора до того, как будут готовы угли - нарезаешь кольцами лук, и вмешиваешь его в мясо. Разжигаешь мангал, делаешь хорошие угли, и жаришь, нанизав на шампуры мясо вперемешку с луком, и расположив шампуры очень близко к углям. Переворачиваешь часто, чтобы не пригорело.
Все. Жрать лучше всего с тем же вином, зеленью и не забыть, что лучший соус для шашлыка - ткемали. Как его готовить я уже писал.
Вперед, на рынок за мясом!
Да, чуть не забыл - иджой! :)