Итак, дорогие мои ребятишечки, сегодня мы вместе с вами будем учиться готовить плов. Рецепт у меня получился компиляционный. Что-то взято у Сталика, что-то у Дунduka, что-то мне подсказали друзья, а что-то я добавил от себя.
В общем, всем вышеперечисленным спасибо и респекты, а мы приступаем.
Да, если вы голодны, под кат лучше не соваться. И если у вас платный траффик, то тоже аккуратнее, там больше 20 фоток, объемом около 2 метра суммарно.
Ну, с Б-гом.

Что нам понадобится?
Из продуктов:
1 кг риса. Лучше, конечно девзира, но можно и любой круглый. Длинный не рекомендуют профессионалы.
800 грамм баранины, нарезанной мелкими кубиками,
150 грамм бараньего жира. Лучше - курдючного, но если нет, то с любого места,
грамм 500 бараньих косточек, на которых еще есть мясо
150 грамм оливкового масла
две головки чеснока
два стручка острого перца, только смотрите внимательно чтобы стручки были абсолютно целыми. А то плов съесть не удастся.
пару чайных ложек зиры (кумина). Это - обязательная приправа!
около килограмма моркови,
грамм 800 лука,
пару щепоток куркумы.
Все это надо заготовить заранее, чтобы во время приготовления не бегать высунув язык. Вот таким образом все должно выглядеть:

   Из инструментов нам понадобится:
Плита. Я готовлю на газовой:
   Казан и шумовка:
   Еще нужно будет длинное полотенце. Потом скажу зачем.
Ну все, поехали. Первым делом ставим рис промываться под холодную воду:

  

Пускай он пока промывается, а мы наливаем оливковое масло в казан и разогреваем его до фритюрной температуры. Чтобы все, что попадет в это масло начало обжариваться. Жар ставим на максимум, до специального предупреждения, параллельно кипятим чайник:

  
Как только масло дойдет до нужной кондиции вваливаем в него порезанное кубиками сало:

  
Начинаем его вытапливать. Тут рекомендаций много, но лично я топлю его до того состояния, пока шкварки практически полностью не потеряют жир. Как правило в этот момент шкварки делают попытку задымиться. Не надо давать им гореть - доставайте.

  
В получившуюся смесь оливкового масла и бараньего сала закидывайте косточки. Следите чтобы они не пригорели, перемешивайте, чтобы загар у них был равномерный. Их нужно довести до жарено-готового состояния.

  
Пока они там жарятся, по совету опытных камрадов, мы посыпаем крупной солью вытащеные из казана шкварки, бросаем на них несколько колечков лука, и запускаем их под чачу. Сегодня у нас в меню чача, настоянная на кедровых орешках:

   Сильно не увлекаемся, потому что косточки жарятся довольно быстро. Как только они доходят до кондиции - достаем их, и откладываем на тарелку до лучших времен:

  
В раскаленный жир забрасываем нарезанный кольцами лук:

   Наша задача - обжарить его. Не притомить, не сжечь, а обжарить. Вот, примерно до такого состояния:

  
Как только мы засекли, что в луке не осталось воды, и он уже стал таким, что его можно просто съесть, закидываем в него мясо:

  
И начинаем непрерывно помешивая доводить мясо до состояния, когда оно уже не сырое, но еще не совсем готовое. Главное, чтобы оно в это время не пригорело. Потому - мешаем. В момент Х, когда мясо как раз такое, как нам нужно (минут через 15) закрываем его слоем морковки, и держим в таком виде минут пять, чтобы поднять температуру:

  
После чего перемешиваем, и жарим до размягчения морковки:

  
После того, как мягкая морковка, булькающая вместе с мясом и луком в баранье-оливковом жире вовсю запахнет пловом, можно накатить еще грамм писят и добить шкварки. Потому что пришло время зирвака.
В то, что у нас образовалось, вливаем 800 грамм кипятка, ставим кипятиться еще литр воды, кладем перец и чеснок, половину всей заготовленной зиры, растерев ее настолько хорошо, как только сможем, и кипятим все это пока рассол, именуемый "зирвак" не станет прозрачным. А прозрачным он становится, когда из него выкипит вся вода. На это уходит около часа. Жар здесь нужно немного убрать. Оставить средний.

   Где-то через час, из изменившего докрасна цвет, прозрачного зирвака достаем чеснок и перец. Откладываем их на тарелку до лучших времен:

  
Тем временем наш рис уже полностью промылся, надо хорошенько слить с него воду:

  
Мы добавляем газу до отказу, сыплем в зирвак столовую ложку соли, надо чтобы зирвак малость пересолился, кидаем туда пару щепоток куркумы, аккуратно, шумовкой раскладываем рис по поверхности зирвака:

   Через ту же шумовку аккуратно, вливаем в рис литр кипятка:

   На несколько секунд прикрываем казан крышкой, чтобы получить бурное вскипание. Нам нужно, чтобы вскипевший зирвак выбросил вверх как можно больше жира:

   Теперь надо одновременно с уменьшением уровня воды, уменьшать уровень жара, чтобы к тому моменту, как вода исчезнет жар был на минимуме. Никаких больше перемешиваний! Только разравнивание поверхности риса шумовкой, чтобы образующиеся при кипении "вулканчики" не вылезали выше уровня. Должно получиться вот так:

   Рис в этот момент должен быть практически готов. То есть он не должен хрустеть на зубах. Если он еще хрустит - долейте аккуратненько еще грамм сто кипятка, и дождитесь, пока он выкипит. Когда готовность риса станет такой, как я говорю, раскопайте в середине небольшую ямку, положите туда чеснок и перец:

   Аккуратно закопайте это, сделав красивую горку, посыпьте все оставшейся зирой, разложите косточки:

   Повторяю, в этот момент газ должен быть уже на минимуме! Закрывайте крышку казана, обматывайте стык полотенцем, засекайте десять минут:

   Через 10 минут выключайте газ совсем, и засекайте еще полчаса. Через полчаса открывайте, убирайте в сторону чеснок, перец, косточки, все остальное хорошенько перемешиваете, и выкладываете на блюдо, украсив опять же перцем, чесноком, косточками:

   Все. Дальше, как мне кажется, сами разберетесь, что делать :))))
Инджой! :))))