| Русский горох - техника безопасности |
[Mar. 23rd, 2009|08:43 am] |
Блюд в русской кухне из гороха неисчислимое множество.
Как и восточные пожиратели сои, мудрые наши предки предпочитали некогда есть заранее переброженный гороховый кисель. Но после своего подвига по приготовлению овсяного киселя даже думать не хочу о гороховом. Это был очень смелый эксперимент, в ходе которого я с перепугу загубила свою электромясорубку (кто-нибудь подскажет мне, как теперь вынуть из нее ложку, зажатую шнеком?). Так что оставляю шанс совершить подвиг по приготовлению горохового киселя кому-нибудь другому.
Кутья, ритуальное погребальное блюдо, которое сейчас готовится из риса с изюмом, когда-то состояла у славян из гороха с ячменем. Каша из гороха с овсом - одно из удачных решений для постных дней. Очень много можно найти рецептов похлебок, каш из гороха - пробуйте, это вкусно.
Но я здесь не об этом.
Рецептов можно найти тысячу в книгах и в Сети.
Просто хочу поделиться опытом поедания гороха без фатальных для имиджа последствий. Это у немцев, заливающих айсбайн с гороховым пюре литром пива, нормальным считается громко выпускать газы. Мы не немцы, у нас это неприлично. Я знаю многих людей, избегающих гороха именно из этих соображений. Поэтому несколько слов о технике безопасности по обращению с горохом.
1. Лучше кладите в гороховые блюда чеснок. Лук и без гороха вызывает брожение. Если же кладете лук, то добавляйте побольше острых специй.
2. Обязательно кладите в гороховое блюдо специи и травы: черный и/или красный перец, тмин, кориандр, зиру, мускатный орех, семена укропа, ягоды можжевельника, чабрец, майоран - и прочее. Куркума тоже не помешает.
3. Лучше сочетать горох с крупами, а не с картошкой.
4. Не надо добавлять молоко в блюда из гороха (хотя видела массу рецептов русской кухни, куда добавляют, но не стоит).
5. Не стоит есть сладкое вместе с горохом и даже фрукты на десерт после горохового обеда. Подождите 3, а еще лучше - 5-6 часов.
6. А главное - не забывайте, что горох в русской кухне предназначен прежде всего для постных дней, которых в году примерно половина, или чуть больше. Потому не стоит готовить горох с мясом. Один из принципов русской кухни - разделение постного и скоромного стола: не только в постные дни не стоит есть скоромное, но и в скоромные дни есть постные блюда (и даже постное масло) не полагалось.
Парочка рецептов каш с горохом от Похлебкина
КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)
1,5 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 0,25 стакана гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15- 20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 мин.
КАШИЦА ТИХВИНСКАЯ (КАШИЦА ГОРОХОВАЯ С ЗАСПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ)
0,5 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла.
Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить. |
|
|