| Рецепт шарлотки "от французского шефа" |
[Feb. 16th, 2013|08:30 pm] |
7 яиц (5 желтков и 7 белков)
7 ст. ложек сахара с еле заметной горкой
7 ст ложек муки с чуть большей горкой
Корица и кардамон в соотношении 1:7 - смешать с заранее просеянной мукой
(и корица, и кардамон должны быть свежемолотые - в целом чайная ложка с горкой)
Антоновские яблоки или другие - 1.5 кг
Сливочное масло или кокосовое масло для смазки и мука для обсыпки формы, можно смешать с корицей
1. Отделить белки и желтки.
2. Очистить яблоки - кожуру не счищать, только от сердцевины, разрезать на радиальные дольки, как апельсин. Одно натереть на самой мелкой терке - оно пойдет в тесто. Смазать и обсыпать мукой форму (высокую неалюминиевую кастрюлю) и выложить в нее нарезанные дольками яблоки кожицей вниз - поставить в холодильник.
Включить духовку на 180 градусов.
3. Взбить желтки с половиной сахара до легкого побеления и крепкого вспенивания.
4. Взбить белки с другой половиной сахара и тертым яблоком
5. Всыпать муку со специями во взбитые желтки, мешая только снизу вверх и никак иначе!
6. Добавить в тесто постепенно белки, опять же размешивая только снизу вверх.
7. Залить яблоки, выложенные в форму и поставить в духовку - под крышкой! на 35-45 минут.
Шарлотка идеальна с чуть подслащенным яблочным приварком, а если туда добавить клюкву, бруснику или вишню - для розового цвета - это еще лучше.
Такую шарлотку перед ресторанной подачей просто разогревают, приварок тоже разогревают и в виде соуса вокруг узорят. Можно и с creme anglaise но уж очень он капризный. Взбтые сливки прямо на теплую шарлотку выкладывать тоже не стоит - она же горячая, но можно для полной эстетики и модности ванильное мороженое сбоку положить, а на него сливки. |
|
|