https://ru.wikipedia.org/wiki/Казеин
Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция).

В пищеварительном тракте человека под действием ферментов желудка (в основном - реннин у детей, трипсин у взрослых) казеиноген молока превращается в казеин (ферментативное створаживание молока). При этом казеин сгустками вместе с жиром молока выпадает в осадок. Такой осадок дольше задерживается в желудке, усваивается медленно, расщепляясь пепсином. Молоко и молочные продукты имеют высокую питательную ценность в значительной мере благодаря казеину. Казеин - богатый источник доступного кальция и фосфора.

Было доказано, что казеин разрушается в желудке, при этом образуется пептид казоморфин - опиоид, который ведёт себя как релизер гистамина.


Странно, что молоко ещё не поставили под контроль как прекурсор.

(Reply to this) (Parent)