Чем данный случай так отличается от других случаев? Чем так уникально название "Украина"? Почему никого не смущает сочетание "в Англии", "в Абиссинии", "в Уганде", "в Эритрее"?
Да просто привыкли воспринимать Украину, как губернию. Только и всего. Нынче употребление того или иного предлога, как ни прискорбно, воспринимается как проявление определённых политических симпатий.

Потому что по-русски надо говорить "на Украине". И так всегда учили иностранцев.
Причины тому отдельны и никого не должны волновать.