А давайте, пока у меня полчасика свободные есть, я вас малость развлеку?

Профессиональным поварам и прочим врождённым кулинарам будет, скорее всего, не особо интересно, а вот разновсяким гражданам, которые готовить не умеют, может, и сгодится.

Готовим борщ. Ахтунг: только для здорового желудка!

Борщ будем готовить без затей: чтоб сытно, весело и быстро.

Итак, включаем какой-нибудь содержательный музон, вроде Щербакова. «Deja» вполне подойдёт. Дальше берём мозговую кость. Если кто предпочитает говядину, пусть возьмёт мозговую коровью кость. Лично я говядину на дух не переношу, ем её исключительно в виде телятины и только под чесночным соусом, поэтому свой борщ я буду варить на бараньем бульоне.

Кость должна быть мозговая, ага. Зима вот-вот грянет, и организму нужны жиры, а бульон на мозговой кости к тому же и ароматнее, чем на каком угодно мясе.

Промыли кость, кинули в кастрюлю, залили водой (не под завязку, а с зазором где-нибудь так на два-три пальца от края), поставили на огонь. Воду льём, безусловно, фильтрованную или специальную питьевую, не из-под крана. У меня кастрюля трёхлитровая, и дальше я буду перечислять ингредиенты из расчёта именно на три литра объёма.

Пока не закипел бульон, режем капусту. Капусты, как показывает практика, много не бывает. Лично я беру один крупномаленький кочан и стригу его полностью (только кочерыжку не стригу, потому что она в борще ни к чему, зато в сыром виде вкусная).

Настригли капусты, отложили в сторонку (сейчас под «Полёт валькирии» закипит бульон, мы снимем с него накипь, убавим огонёк, чтоб побулькивал неспешно, посолим, добавим душистого перца, три-четыре гвоздики и листочек лаврушки, засыплем туда настриженную капусту — и пусть себе варится). С первыми аккордами «Памяти всех» подходит очередь свёклы. Свёклы тоже много не бывает. Я беру пару-тройку крупных корешков. Хорошая свёкла отличается от плохой свёклы тем, что её легко чистить. А ещё она внутри тёмная, а не цвета «спартаковского» флага. Свёклу надо нарезать соломкой и кинуть на раскалённую чугунную сковородку (вообще, жарить всегда лучше на чугуне — он и отмывается легче, и жарит правильней, гораздо лучше, чем любой тефлон). Жарить на растительном масле на среднем огне минут десять-пятнадцать, потом попробовать. Свёкла считается готовой для внедрения в бульон, если она стала сладковатой. Если вы жарите свёклу более пятнадцати минут, а она не даёт сладость, вам, очевидно, подсунули кормовое барахло. Я в таких случаях злюсь, пинаю батарею, ругаюсь матом и уж более никогда не покупаю свёклу у той кошёлки, что продала мне эту свинячью радость. Но мы сделаем вид, что свёкла у нас отменная и присовокупим её к мозговой кости и капусте.

Теперь вы можете спокойно приступать к приготовлению второго блюда. Полутора часов вам хватит за глаза и за уши.

Через полтора часа начинаем готовить зажарку для борща. Зажарка — это наше всё, и готовить её надо подо что-нибудь эзотерическое. У меня, вот, под Грига очень хорошая зажарка получается. Но, говорят, можно и под БГ не хуже зажарить.

Чистим и трём на тёрке три среднекрупных моркови.

Чистим и режем кубиками три среднекрупных луковицы.

Чистим и режем кубиками один большой болгарский перец.

Режем как угодно два больших мясистых помидора.

Жарим это всё на среднем огне (вначале кидаем морковь, следом лук, потом перец и в последнюю очередь, когда всё уже обжарилось, — помидоры). Масла льём вдоволь, морковка его любит. Солить не надо. Можно добавить провансальских специй (восточные в борще будут смотреться… нет, никак они там смотреться не будут, восточные оставим для бобовых, я про них как-нибудь в другой раз напишу).

Сделали зажарку, отставили в сторонку. Теперь вынимаем из бульона кость (а вы думали, если кость не вынуть, у вас в кастрюле место для зажарки останется? не, борщ хорош, если в нём ложка стоит, а иначе это не борщ, а так… ёжево столовское). Итак, вынули кость и кинули в бульон зажарку. Если плита электрическая, её уже можно выключать, если газовая — поддержать слабый огонёк ещё минут пять. Кость очищаем от мяса и прочей мякоти. Мякоть режем и кидаем в бульон. Вот теперь борщ надо снимать с плиты. В сущности, он будет готов только к завтрашнему утру, но есть его можно уже сейчас, хотя, между нами, девочками, это вопиющая поспешность.

Возвращаемся к кости. В кости есть мозг (помним, да?). Мозг надо либо высосать, либо вытрясти оттуда и тоже кинуть в борщ. За мозговую кость так же можно подраться с домашними, а ещё её можно отдать четвероногому другу (хотя, на мой взгляд, это чистое безумие).

Теперь что касается порционного потребления. Я в борщ стригу свежий чеснок, петрушку и иногда чили, а кроме того, кладу сметану. Ем всё это с чёрным хлебом, нередко с салом (лучше всего сало порезать, выложить на тарелку и полить уксусом — получится аппетитнейшая закуска), черемшёй и маринованным чесноком до кучи. Ну а вы решайте сами.

Чем, вообще, хорош борщ? Борщ хорош прежде всего тем, что в холодном виде он ничуть не менее вкусен, чем горячий. В жару холодный борщ — это, считай, та же окрошка, только сытнее и дешевле раз в несколько. А про окрошку я вам как-нибудь в другой раз расскажу.

Ну и пара дополнений. Если туго с помидорами, можно обойтись томатной пастой. Если туго с перцем, можно обойтись и без него. А вот без чеснока не обойтись совершенно. Чеснок можно порезать и насыпать в тарелку с борщом, можно есть вприкуску, а можно натереть им горбушку — кому как больше нравится.

Обстоятельно есть правильный борщ можно только под водку. Это будет уже совсем правильный борщ.

Немного о сервировке. Я, вообще, предпочитаю китайскую посуду (только палочками пользоваться не умею, да и нужды в том не вижу). В данном случае это фарфоровая пиала, фарфоровая же ложка и небольшая тарелка под пиалу. Супницы специальной нету, отчего я всегда скорблю, но только до тех пор, пока не вспоминаю о полном отсутствии обеденного стола. Вообще же, правильнее всего есть борщ за обеденным столом, уставленным большим количеством закусок, и чтоб в духовке томилось жаркое, а водка была ледяная.

Вот.

PS. Не подумайте плохого, это не какой-нибудь новый проект, а мне просто надо было переключиться, чтобы голова отдохнула.