Cергей Шульга's Journal

Горько!
Известно, что вкусовые рецепторы расположены в носу.
Пупырышки языка способны различать лишь 2 тембра (холодное - горячее) и 5 нот (кислое, сладкое, солёное, умами и горькое). Вкусовые тембры и ноты (все без исключения) являются усилителями вкуса, не случайно сахар шведы в селёдку добавляют, а китайцы в свинину. Шербет, холодный и тёплый, имеет разный вкус. Горячее сырое не бывает.

Кислое и сладкое общедоступно в овощах и фруктах.
Солёное, если кровушки не пить и слёзы не глотать, уже нуждается в поставках поваренной соли.
Вкус умами имеет, например, глутамат натрия, эту дальневосточную экзотику сегодня везде можно купить.
Хуже всего дело обстоит с горьким. Редька, хрен и перцы - едкие, но не горькие.

Вопрос: Кроме хины и дешёвого кофе без кофеина, что ещё можно использовать, как горькую приправу?

Кросс-пост в сообщество

easycooks@lj.