Это блюдо было неизвестно до 1917 года. Многим, живущим севернее или восточнее Белгорода, оно неизвестно до сих пор.

Форшмак и "селёдочка под шубой" с точки зрения технологии разные вещи, а набор технологических приёмыов определяет лицо национальной кухни. Слоёные начинки характерны для русской кухни, а набор продуктов для советской. Или вы хотите сказать, что стандартный набор продуктов советского гастронома был профилирован чисто под еврейскую кухню? Могобыть, могобыть, так даже смешнее.

Измельчение селёдки, как и любого малокачественного продукта - норма кухни. Хорошее мясо жарим бифштексом с кровью, а из плохого делаем котлеты.