Побрякушки

Кулинарное
Некоторые фамильные рецепты для

sadko_guest@lj, который задумал варить плов и приглашал на пиршество своих френдов:)
Плов, наверное, уже сварен и, подозреваю, съеден в теплой компании, и запит нормальным таким количеством хороших вин.
Однако никогда не помешает знать, как он готовится в других семьях:))

Плов из курицы

Нарезанный кружочками лук положить в кипящее растительное масло и жарить до золотисто-коричневого цвета. Лук вытащить, положить в это же масло кусочки курицы ( если потребуется, масло долить, но немного, жира должно быть достаточно, если курица жирная), когда курица зарумянится, положить сверу морковь, но не перемешивать, чтобы морковь не попадала на дно казана. Налить стакан кипятка, посолить, накрыть крышкой и оставить на огне томиться. Через 10 минут положить барбарис, перец, тмин, (можно- кизил, изюм, айву, курагу, кислое антоновское яблоко, а можно это и не класть - кто как любит). Дать покипеть 5 минут, выровнять шумовкой верхний слой, выложить предварительно замоченный в соленой воде рис, разровнять опять, положить жареный лук ( можно и не класть, если кто лук не любит, он свой вкус и запах уже оставил), долить через шумовку воды ( или бульона), чтобы она покрывала рис на 3-4- см. Готовить, пока крупицы риса не станут прилипать к шумовке. После этого на очень слабом огне (лучше на рассекателе) варить еще минут 20-25.

Продукты ( примерно, т.к. я почти все кладу на глазок):

рис - поллитровая банка
растительное масло - стакан , можно больше, по необходимости, все зависит от курицы
курица - сколько есть, но не меньше 1 кг
морковь - 2-3 средние морковины ( примерно 250-300 гр)
лук - до 0.5 кг
чеснок - 1-2 головки ( не крошить, а бросить целыми дольками, сняв лишь шелуху)
барбарис - пригоршня (моя, естессно)
тмин, соль, - по щепотке
перец черный - неск. горошин

Плов из баранины
( за отсутствием таковой можно брать говядину или свинину)

Продукты:
Мясо - 1 кг
морковь - до 0.5 кг
растительное масло - стакан (можно и больше)
рис - 1 банка
лук
чеснок

Прожарить в масле лук и выбрать его.
В раскаленное масло положить мясо, когда оно зарумянится, положить морковь и лук и еще прожарить с мясом, но не перемешивать. Потом положить рис, предварительно замоченный в соленой воде, выбранный из масла лук, залить водой и тушить до готовности. Но можно лук и не класть. Его вкус остался в масле.
Специи добавлять по вкусу, их набор и количество зависит от собственных вкусовых пристрастий. Я, например, никогда и никуда ( кроме холодца) не кладу лавровый лист, потому как его терпеть не могу. Также и кинзу. Но обожаю во все мясные блюда пихать базилик ( или, как у нас его называют, - василек).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :)