Entry tags:

еда

Это не сульфат и не нитрат, и даже не дихлордиэтилсульфид... А карбонад (через "д")
В одной дискуссии по поводу плюсов и минусов СССР кто-то отметил, что хотя мясо отсутствовало в свободной продаже в магазинах государственной торговли, оно было представлено в общепите, причём не только в ресторанах, но и в доступных для широкой публике по ценам столовых.

Это так, и даже не станем акцентировать внимание на рыбном дне по четвергам (когда мясо в меню отсутствовало) и на том, что повара и прочий персонал ополовинивали порции и тащили дефицит себе домой. В большинстве мест готовили в высшей степени невкусно. Помню, например, в столовых одного областного центра РСФСР в конце 80-х было мясное блюдо, которое обозначалось в меню словом "карбонат" (именно через "т"). Один мой приятель острил, что если уж им (поварам, а не руководящей и направляющей партии, диссидентом он не был) так хочется использовать химическую терминологию в списке блюдей названиях блюд, то это следовало бы назвать "бутадиен-стирольным каучуком" - по жёсткости мясо соперничало с подошвой или автопокрышкой.

На самом деле, столовские просто стеснялись назвать блюдо словом "карбонад", поскольку это было чем угодно, кроме карбонада. Оттого и прибегали к заимствованию термина из химии, причём не биологической и даже не органической. А настоящий карбонад нисколько не должен напоминать подошву - ни по вкусу, ни по консистенции, ни по портяночному аромату. Ибо готовится он - дома или в нормальном заведении, а не в столовой им. Прободной Язвы - следующим образом:



Количество порций: 6

Ингредиенты:

телятина - 700 г
лук репчатый - 2-3 шт
петрушка - 1 пучок
сливочное масло - 100 г
тмин - 1 ст. ложка
пиво - 1/2 стакана
корочка хлеба - 1 шт
горчица - 3 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
яблочный уксус - 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1 В масле потушить лук до золотистого цвета, потом нарубленную петрушку.
2.Разделать телятину на куски толщиной а палец, обжарить до появления румяной корочки.
3. В казан для тушения уложить слоями мясо, лук и зелень. Лука и зелени должно быть столько, чтобы достаточно закрывать предыдущий слой. Верхним слоем должно быть мясо. Слои мяса кроме верхнего посыпать тмином.
4. Влить в казан пиво, а затем залить содержимое казана водой кипяченной так, чтобы верхний слой мяса оставался над поверхностью.
5.С куска белого хлеба срезать корку и густо намазать его горчицей. Осторожно положить сверху на мясо горчицей вверх (это придает блюду неповторимый аромат). Закрыть плотно крышкой и тушить до готовности мяса 1,5 - 2 часа.
6. В самом конце развести сахарный песок в яблочном уксусе и понемногу влить в кастрюлю в места кипения (для лучшего перемешивания). Через 2-3 мин. снять с огня, хлеб с горчицей выбросить.



УПД: Я с ужасом обнаружил, что публикую этот пост на пике Великого Поста. Но все посты когда-либо заканчиваются, а пока что есть шанс испытать твёрдость своих намерений принести в жертву Богу собственные слабости...