Культовый Журнал's Journal

Dish Women Waitressing And Art Of Service

Вместо того, чтобы закончить с брошенными на пол дороги сериалами, посмотрела документальный фильм об официантках. Кино с довольно сильным феминистским креном. Официант - профессия мужская, чем выше класс ресторана, тем меньше там работает женщин, а в ресторанах высокой кухни уже одни мужчины, особенно во Франции. Работа тяжелая физически, постоянная спешка и стресс, рабочий день чуть ли не 18 часов, а надо держать лицо, женщины не выдерживают нагрузок, как объясняют французы, хотя в фильме это ненавязчиво опровергается. Поэтому женщины, как правило, работают в низшем или среднем сегменте, будь то Штаты, Канада, Франция, а в Японии это вообще какой-то аттракцион.

Но если отвлечься от феменистских идей, а просто рассматривать фильм, как путешествие по общепиту разных стран, то киношка довольно любопытная. В Америке и Канаде огромные порции:

Официантка для многих - профессия на всю жизнь. Её мать работает официанткой, она сама работает официанткой, хотя забегаловка уже принадлежит ей. Некоторые в изрядном возрасте:

Кто-то работает в дайнере для дальнобойщиков, кто-то - в приличном ресторане довольно высокого класса. Кто-то говорит, что не желал бы такого будущего для своей дочери, а кто-то хочет сделать карьеру и дослужиться до метрдотеля:

Есть девушки, которые пашут в заведениях для мужчин и эксплуатируют сексуальность: приземистые девахи с большими сиськами в мини-юбках, или довольно унылые женщины топ-лесс (тут очередной феминисткий акцент). Тоже работа, хотя, в отличие от парижского ресторана, она уже не про еду. Еда уже не главное.

А в Японии всё не как у людей:

Этот кусок фильма какой-то вставной, я так и не поняла, для них там официантка - это страшная экзотика?

В Европе профессия официанта довольно уважаемая, особенно если это официант в серьезном ресторане, под Европой в фильме подразумевается в основном Франция. Французы считают её именно профессией, а в Штатах это просто работа. В Штатах молодой человек буквально с улицы может устроиться на работу официантом без проблем, ну хотя бы на низшие позиции (там есть градация, хотя в фильме об этом не говорили). Во Франции в 26 лет в нормальный ресторан тебя не возьмут без соответствующего опыта, а если опыт есть, то всё равно до официанта, тем более до старшего официанта, надо дослужиться. Люди работают по десять и более лет в одном месте.

У нас же официант - работа не просто временная, а еще и сезонная. Летом рестораны набирают студентов, которым хоть трава не расти. Помню, у Новикова в "Причале" работали уж такие недотёпы, что МакДон вспонишь с благодарностью. А чаевые все хотят, вот ведь в чем беда. И главное, что эти студенты не видят никакой связи между своим "На кухне перепутали блюда, вы возьмете спагетти вместо супа?" и размером чаевых.