Культовый Журнал's Journal

Зеркальный торт

Самый популярный тренд в кондитерской моде - это зеркальные торты, mirror glaze cakes. А самый популярный автор таких тортов Ольга Носкова. Несмотря на то, что технология давно известна, а делают эти торты уже все и с теми же формами, она довела само искусство до совершенства. Оказалось, что вообще лидеры в этом деле соотечественницы. На Ютюбе полно их инструкций и просто красивых роликов. Как и корейские красавицы, они ориентируются на международную аудиторию, поэтому ролики часто без текста, только с письменными пояснениями - что, сколько, при какой температуре, очень удобно и всё по делу. Для многих это хобби, превратившееся в бизнес. Если я раз в полгода делаю кривой торт и довольна, то они покупают инструменты и материалы, заказывают формы и красители. Делают на очень солидном уровне.

Очарованная блестящей глазурью, по-научному гляссаж, я попробовала сделать нечто подобное. В пропорциях наврала и использовала то, что есть под рукой. У меня не было лимонной кислоты для инвертного сиропа, добавила лимонный сок, а белого шоколада осталось пол плитки, поэтому смешала с черным (покупаю в Призме финский "шоколад для выпечки"). Но оно всё равно получилось! конечно, не так здорово, как у девушек с Ютюба, но он блестит!

Надо только научиться заливать бока равномерно.

Это торт-мусс. Там бисквитный коржик, слой абрикосового желе (у меня с лета заморожено абрикосовое пюре) и сливочный мусс. Еще не разрезала, он замороженный пока.