О еде :
Мой добрый френд _kutuzov@lj задается вопросом (http://users.livejournal.com/_kutuzov/95 5740.html), почему "кюфта-хашлама-кебаб превратились в обыденную повседневную пищу москвичей", отмечая (по-моему, слегка преувеличивая), что "практически всюду господствуют одни и те же блюда - шашлыки, люля и прочие кебабы, кюфта, чахохбили, сациви, чинахи (или чанахи), какой-то кутаб или китаб, лаваш, бастурма, хашлама и так далее"...
Для меня нормативно такого вопроса не сушествует. Я его воспринимаю позитивно, как реальность, данную мне в жизненном опыте и ощущениях. Как погоду, скажем... Однако сам вопрос - интересен. Почему кавказская кухня так явно доминирует?
Ответ, безусловно, блестящего журналиста _kutuzov@lj</lj>, дескать, это связано с национальностью владельцев заведений питания, тем не менее, не убедителен. Кавказские мелкие предприниматели, в общем случае, демонстрируют гибкость, способность подстраиваться к вкусам потребителей. Недорогой общепит - это тот случай, когда потребности рынка формируют предложение. То есть москвичи воспитаны на той культуре питания, которая исторически связана с Кавказом.
На мой взгляд, доминирование в повседневных вкусах россиян южных блюд связано с тем, что во времена централизованно-планируемой экономики, меню заведений общепита блюд формировались централизованно, принимая во внимание достижения науки, здравоохранения и гигиены, экономики, доступности ингридиентов и пр. в НИИ. Книги по вкусной и здоровой пище и напечатанные (например, на специальных открытках) рецепты централизованно редактировались. В советских школах на уроках домоводства девочек учили готовить по централизованно утвержденным программам.
А курировал пищевкусовую промышленность и общепит А.И.Микоян. Я не думаю, что он сознательно проталкивал кавказскую кухню. Просто человек любит есть то, что ели в его семье. И среди множества рецептов блюд, разработанных научными сотрудниками пищевых НИИ, естественному и бюрократическому отбору, подвергались те, которые были близки руководителю.
Интересно, что в советском стандартном меню общепита были и еврейские блюда, утвержденные, вероятно, в домикояновскую эру или его руководящими сотрудниками еврейского происхождения. Это проявляется, например,в книге Ю.Олеши "Зависть" - помните, разговор про новый рецепт колбасы?
Важно, что основу вкусной еде дают специи. Исторически сложилось, что по условиям климата и географической удаленности традиционная русская еда обходилась почти без специй. Но это не достоинство русской кухни, а беда. Специи хороши объективно. (Это характерно и, скажем, для татарской кухни, но в несколько меньшей степени, так как специям было легче попасть в Казань по волжскому пути через Каспий из Ирана, чем в Москву или Тверь) .
Поэтому кавказские блюда сразу объективно получали преимущество для непредвзятого члена комиссии по утверждению меню и рецептов для советских хороших ресторанов и кафе.
Однако тут есть и подводный камень. Специи позволяют скрыть вкус недоброкачественных продуктов. Они его забивают. То есть, готовя блюда с большим количеством специй можно, используя менее качественные продукты, получать тот же вкус, что и с высококачественными (Американцы давно это поняли, придумав кетчуп).
Экономия! Экономика правит миром.
А завершая это мини-эссе, хочу напомнить: чревоугодие - порок!
Мой добрый френд _kutuzov@lj задается вопросом (http://users.livejournal.com/_kutuzov/95
Для меня нормативно такого вопроса не сушествует. Я его воспринимаю позитивно, как реальность, данную мне в жизненном опыте и ощущениях. Как погоду, скажем... Однако сам вопрос - интересен. Почему кавказская кухня так явно доминирует?
Ответ, безусловно, блестящего журналиста _kutuzov@lj</lj>, дескать, это связано с национальностью владельцев заведений питания, тем не менее, не убедителен. Кавказские мелкие предприниматели, в общем случае, демонстрируют гибкость, способность подстраиваться к вкусам потребителей. Недорогой общепит - это тот случай, когда потребности рынка формируют предложение. То есть москвичи воспитаны на той культуре питания, которая исторически связана с Кавказом.
На мой взгляд, доминирование в повседневных вкусах россиян южных блюд связано с тем, что во времена централизованно-планируемой экономики, меню заведений общепита блюд формировались централизованно, принимая во внимание достижения науки, здравоохранения и гигиены, экономики, доступности ингридиентов и пр. в НИИ. Книги по вкусной и здоровой пище и напечатанные (например, на специальных открытках) рецепты централизованно редактировались. В советских школах на уроках домоводства девочек учили готовить по централизованно утвержденным программам.
А курировал пищевкусовую промышленность и общепит А.И.Микоян. Я не думаю, что он сознательно проталкивал кавказскую кухню. Просто человек любит есть то, что ели в его семье. И среди множества рецептов блюд, разработанных научными сотрудниками пищевых НИИ, естественному и бюрократическому отбору, подвергались те, которые были близки руководителю.
Интересно, что в советском стандартном меню общепита были и еврейские блюда, утвержденные, вероятно, в домикояновскую эру или его руководящими сотрудниками еврейского происхождения. Это проявляется, например,в книге Ю.Олеши "Зависть" - помните, разговор про новый рецепт колбасы?
Важно, что основу вкусной еде дают специи. Исторически сложилось, что по условиям климата и географической удаленности традиционная русская еда обходилась почти без специй. Но это не достоинство русской кухни, а беда. Специи хороши объективно. (Это характерно и, скажем, для татарской кухни, но в несколько меньшей степени, так как специям было легче попасть в Казань по волжскому пути через Каспий из Ирана, чем в Москву или Тверь) .
Поэтому кавказские блюда сразу объективно получали преимущество для непредвзятого члена комиссии по утверждению меню и рецептов для советских хороших ресторанов и кафе.
Однако тут есть и подводный камень. Специи позволяют скрыть вкус недоброкачественных продуктов. Они его забивают. То есть, готовя блюда с большим количеством специй можно, используя менее качественные продукты, получать тот же вкус, что и с высококачественными (Американцы давно это поняли, придумав кетчуп).
Экономия! Экономика правит миром.
А завершая это мини-эссе, хочу напомнить: чревоугодие - порок!
Current Mood: сейчас поеду к человечкам
:
Мечта всей моей жизни - | [Sep. 7th, 2006|01:19 am] | ||||||||||
встретить женщину с грустными глазами, спигмаллионить себе из нее Галатею, но только,чур! - чтоб она потом снова не превратилась в обычную женщину |
а еще можно порассуждать о фабуле в таком контексте - архетип пигмаллиона в образе буратино :
:
О безусловном превосходстве мужчин над женщинами | [Sep. 6th, 2006|07:29 am] | ||||||||||
А я вот задумался Когда мужчина встречается с женщиной, у которой есть маленькие дети, то наиболее часто употребимая фраза, с которой он обращается к ее детям звучит так:"Держи, только маме не говори"... А вот догадываются ли об этом женщины? |
Ай да Пушкин :
Шикарное я выражение придумал: "спигмалионить себе женщину"...
Шикарное я выражение придумал: "спигмалионить себе женщину"...
Вы не поверите, что сегодня было!!!! :
В Лианозовском парке открывали волшебную Тропу сказок! Интересную! Только человечки еще до открытия перелезли через ленты и все осмотрели. И ленточку красную разрезали. Должна была приехать Префект Северо-Восточного округа Москвы тетя И.Рабер. Она и приехала. Чтобы ленточку разрезать. Ей ножницы дали.
Но тут тетя Рабер взяла Мелкого за ручку, дала ему ножницы и велела разрезать ленточку самому. Потому что он уже большой. И ножницами ленточку разрезать умеет. А еще его сегодня в каратэ записали. Как братика! Он сам тете Рабер это сказал. И Мелкий разрезал ленточку. И ему разрешили еще себе кусок отрезать. На память. И телевидение это снимало. Теперь, наверное, покажут...
А вы ленточки разрезали?
В Лианозовском парке открывали волшебную Тропу сказок! Интересную! Только человечки еще до открытия перелезли через ленты и все осмотрели. И ленточку красную разрезали. Должна была приехать Префект Северо-Восточного округа Москвы тетя И.Рабер. Она и приехала. Чтобы ленточку разрезать. Ей ножницы дали.
Но тут тетя Рабер взяла Мелкого за ручку, дала ему ножницы и велела разрезать ленточку самому. Потому что он уже большой. И ножницами ленточку разрезать умеет. А еще его сегодня в каратэ записали. Как братика! Он сам тете Рабер это сказал. И Мелкий разрезал ленточку. И ему разрешили еще себе кусок отрезать. На память. И телевидение это снимало. Теперь, наверное, покажут...
А вы ленточки разрезали?