Ну, вообще-то инженеры они все. Ибо в инженерных войсках. Которые включали пионерные, понтонные и минёрные роты. Так вот какая разница между "офицерами инженерных войск" и "офицером-сапёром"?
Не совсем так. Понтонные роты относились к артиллерии. Кроме того, существовал Инженерный корпус - к, которому, собственно, и относятся инженер-офицеры. А саперный офицер - это офицер линейных саперных частей.