tighphanguir - March 18th, 2009 [entries|archive|friends|userinfo]
tighphanguir

[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

March 18th, 2009

Вот это, понимаю, историческая реконструкция! [Mar. 18th, 2009|04:37 pm]
[info]folkemon@lj пишет:
В музее народной архитектуры под Оломоуцем 24-го января cостоялась приуроченная к выставке художника Йозефа Лады реконструкция его картины "Драка в пивной".
Link3 comments|Leave a comment

(анти)кризисное: варёная свиная голова [Mar. 18th, 2009|08:16 pm]
  • 1/2 засоленной свиной головы

  • 1 большой кочан капусты

  • 1 большая луковица

  • 1 морковь

  • 1 белая репа
    Соус с петрушкой:
  • 25 г (1 унция) сливочного масла

  • 250 мл (1/2 пинты) молока

  • 2 столовые ложки измельчённой петрушки

  • 25 г (1 унция) муки

  • соль и перец

  • 1/2 чайные ложки молотого мускатного ореха (в оригинале “mace” — сушёная шелуха мускатного ореха, а как подсказывают ниже — “мускатный цвет совсем другая пряность” ;)) )
Промыть свиную голову в воде, тщательно очистить, удалить любые повреждённые участки. Вымачивать в течение 6–8 часов в большой кастрюле, залитой холодной водой (Вопрос френдам-кулинарам: а если голова не засоленная, а сырая — вымачивать столько же, меньшее время или можно не вымачивать? — tighphanguir), затем поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение 21/2 часов, добавить приготовленные овощи и корнеплоды за час до окончания варки. Приготовить соус с петрушкой: растопить масло в маленькой кастрюле, развести в нём муку, затем медленно влить молоко, непрерывно размешивать на медленном огне до густоты сливок (приблизительно 4 минуты); добавить измельчённую петрушку и мускат, держать до употребления горячим. Приготовить капусту: варить под крышкой на большом огне в подсолёной воде (приблизительно 10 минут), хорошенько просушить.

Удалить кожу со щёк, язык, любые кости, которые выйдут легко. Поместить на большое блюдо, окружить овощами и капустой. Подавать с картофелем, варёным в мундире, и с соусом с петрушкой. Засоленная свиная голова на прилавке выглядит довольно жутко, но, приготовленная согласно этому рецепту, на удивление весьма вкусна, и стоит недорого.

По изданию: The Irish Cookbook, Carla Blake, Mercier Press, 1971
Примечание публикатора:
В 1971 году свиные головы были вполне приемлемым выбором; Ирландия была бедной страной, и субпродукты были обычны на столе. Свиными головами славился город Корк... Если заменить голову свиной лопаткой, получится самый обычный ирландский бекон с капустой, приготовляется он точно так же.
Link12 comments|Leave a comment

navigation
[ viewing | March 18th, 2009 ]
[ go | Previous Day|Next Day ]