На 12 счастливых едоков
• 6 крупных крекеров (= ³/₄ чашки = 180 гр. = 255 мл) (производителя опускаем, нефиг — T.-Ph.)
• 2 столовые ложки муки
• ¹/₄ чашки (=60 гр. = 85 мл) несолёного сливочного масла; растопить
• 24 унции (=680 гр.) мягкого плавленого сыра комнатной температуры
• 7 столовых ложек сахара
• 2 яйца
• ¹/₄ чашки (= 85 мл) и ещё 2 столовые ложки сметаны
• ¹/₄ чашки и ещё 2 столовые ложки сливочного ликёра Baileys (а вот тут производитель важен! ;)) — T.-Ph.)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта (я не уверен, водится ли в наших краях такой зверь — это спиртовой экстракт ванили, 35° этанола, 100 гр стручков ванили на 1 литр при заводском приготовлении: т.е. нам понадобится, исходя из 5-граммовой столовой ложки рецепта, 0,5 гр чистой ванили, пересчитайте сами из того, что у вас есть (пудра, ванильный сахар, цельные стручки) ;)) — T.-Ph.)
• ¹/₂ чашки (=125 мл) взбитых сливок
• 9 унций (=255 гр) тёмного полусладкого (до 50% сахара) шоколада; покрошить
• шоколадная стружка для украшения (не обязательно)

Разогреть духовку до 350°F (=180°C). Для приготовления теста раскрошить крекеры в мелкую крошку (в блендере, миксере или т.п.). Добавить сливочное масло и продолжить перемешивать до однородной массы. Уложить на дно широкой формы для выпечки с отделяющимися стенками (на стенки формы тесто не класть!). Выпекать примерно 8 минут и извлечь из духовки. Духовку не выключать.

При приготовления начинки взбить сахар в плавленный сыр, пока не растворится. Взбить туда же муку. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Если пользуйтесь техникой, не перегрейте смесь. Соединить с остальными ингредиентами КРОМЕ взбитых сливок и шоколада. Влейте начинку в тесто и выпекайте ещё 10 минут. Затем убавьте огонь до 250°F (=120°C) и выпекайте ещё 40 минут. Положите на полку охлаждаться на 10 минут. Извлеките пирог из формы для выпечки, пусть охлаждается дальше всю ночь.

Для приготовления глазури вскипятите сливки в кастрюле. Убавьте огонь, добавьте нарубленный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растворится и масса не станет однородной. Снимете с огня, когда смесь станет чуть тепловатой, полейте ей пирог (после извлечения пирога с противня, конечно). Поставьте пирог в холодильник на полчаса.

Если желаете, посыпьте пирог шоколадной стружкой.