На 4–6 порций
• оливковое масло
• 3 красные луковицы среднего размера, очистить и нарубить
• 3 головки чеснока, очистить и нарубить
• 30 гр сливочного масла для приготовления тушёнки и ещё некоторое количество для смазывания
• 2 морковки, очистить и нарезать
• 2 стебля сельдерея, ошкурить и нарезать
• 4 шампиньона, очистить и порезать дольками
• 1 кг говядины без костей, порезать кубиками по 2 см
• листики с нескольких побегов свежего розмарина, ощипать и нарубить
• морская соль и свежемолотый чёрный перец
• 1 банка Гиннеса (= 440 мл) (только не лагер! пожалуйста!)
• 2 столовые ложки с верхом муки
• 200 гр свеженатёртого сыра типа "чеддер" (или другого твёрдого сыра)
• 500 гр магазинного слоеного теста высшего качества со сливочным маслом
• 1 большое яйцо (из отдела т.н. “органической еды” или от т.н. “курицы свободного выгула”)

Разогреть духовку до 375°F (= 190°C).

В большой сковороде разогреть на слабом огне столовую ложку растительного масла. Добавить лук и нежно обжаривать 10 минут. Увеличить огонь, добавить чеснок, сливочное масло, морковь, сельдерей, набросить нарезанных грибов. Хорошенько всё перемешать. Добавить, перемешивая, говядину, розмарин, щепотку соли и чайную ложку всклень перца.

Обжаривать 3 или 4 минуты, затем влить Гиннес, всыпать муку и долить столько воды, чтобы она покрыла тушёнку. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на полтора часа.

Извлечь из духовки, хорошенько размешать тушёнку. Поставить назад в духовку и готовить ещё час, или пока мясо не размягчится и тушёнка не станет сочной, тёмной и жирной.

Чтобы получить хороший пирог, нужна достаточно твёрдая начинка, поэтому если у вас в сковороде всё ещё много жидкости, поставьте сковороду на плиту и выпаривайте, пока не загустеет. Уберите начинку с огня, перемешайте, добавьте немного специй и оставьте немного остыть.

Отрежьте от теста примерно треть. Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней оба куска теста посыпанной мукой скалкой примерно до толщины в четверть дюйма (= примерно 6 мм). Смажьте форму для пирога сливочным маслом и плотно уложите в неё больший из листов теста, оставив края свисать. Вывалите на тесто начинку, разравняйте её, посыпьте оставшимся сыром. Смажьте немного края теста взбитым яйцом.

Вырежьте из меньшего раскатанного листа теста кружок, достаточный, чтобы прикрыть верх формы для выпечки и слегка надрежьте его крест-накрест острым ножом. Положите круг теста сверху на начинку, и заверните на него свисающие края нижнего листа теста, чтобы выглядело мило и по-деревенски. Смажьте верхушку пирога оставшимся взбитым яйцом. Поставьте пирог на самое дно духовки и выпекайте 45 минут, до готовности теста (поднялось и золотого цвета). Очень вкусно подавать с горохом.